10 grandi formaggi da provare

Il formaggio è uno degli alimenti più consumati al mondo. Ci sono migliaia e migliaia di varietà, ma purtroppo, a causa delle economie di scala, le persone possono vivere la loro intera vita senza aver provato alcuni dei formaggi più rari. Questo elenco contiene formaggi che puoi trovare senza troppe ricerche, e molti sono probabilmente nascosti in un angolo nel tuo supermercato locale già. Questo può essere il tuo trampolino di lancio per provare tutti i formaggi del mondo, quindi senza ulteriori indugi, iniziamo con il numero 10.

10

Pecorino - Italia

Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta circa 2000 anni fa nella campagna circostante Roma. La maggior parte è stata realizzata nella regione Lazio in Italia. Nel 1884, il consiglio comunale cominciò a vietare la salatura dei formaggi all'interno dei negozi, così la maggior parte dei produttori si trasferì in Sardegna. È fatto esclusivamente da pecore sarde. Per farlo, il formaggio viene cagliato, salato e quindi pressato in stampi, a cui si appoggia. Lo stampaggio rimuove la maggior parte dell'umidità, rendendola molto dura. Ha un grande sapore ricco che può migliorare qualsiasi pasto in cui avresti usato il formaggio standard. Questo formaggio è ottimo da mangiare affettato in piccoli cubetti o grattugiato sulla pasta. Ci sono alcune varietà di questo formaggio, che differiscono leggermente per regione.

9

Camembert - Francia

Camembert e Brie sono come fratelli, con Brie che è il più anziano. Entrambi i formaggi sono fatti con latte vaccino non pastorizzato, che viene poi cagliato e posto molto accuratamente negli stampi. Il formaggio viene quindi lasciato a set, e girato senza premere. È questo processo unico che conferisce al formaggio una consistenza morbida. Gli stampini Penicillum Candida e Penicillium Camamberti maturano poi questi formaggi molli rotondi per alcune settimane. Queste muffe conferiscono al formaggio un caratteristico rivestimento bianco duro all'esterno, mentre il formaggio interno rimane morbido. Camembert è un po 'più morbido all'interno di Brie. Camembert ha preso il posto nella lista, semplicemente perché è sempre leggermente più unico.

Marie Harel, che era un contadino della Normandia in Francia, fece per la prima volta Camembert nel 1791. Aveva sentito parlare di un formaggio chiamato Brie da un prete che proveniva da quella zona, e sviluppò la sua versione. Originariamente, quando Camembert è stato realizzato, l'esterno era di colore blu / grigio, ma quando le tecniche di produzione sono state modificate per adattarsi alla produzione di massa, questo è cambiato in uno stampo bianco puro. Questo formaggio si mangia meglio con i cracker, o il mio preferito, servito a fette di bistecche speziate.

8

Gruyère - Svizzera

La groviera prende il nome dalla città di Gruyère, in Svizzera. Fu creato per la prima volta nel 12 ° secolo. È fatto per un processo raffinato, dove è cagliato, tagliato a pezzi piccoli e poi agitato. Questo viene poi cotto a bassa temperatura per rilasciare un po 'di umidità. Il formaggio viene posto in stampi e lavato con salamoia, quindi lasciato a maturare. I batteri all'interno del formaggio producono bolle di anidride carbonica, che danno ai buchi caratteristiche del formaggio. Questo processo unico conferisce al formaggio una bella consistenza dura e un sapore di nocciola. La Gruyère è stata al centro di polemiche (almeno per quanto riguarda il formaggio) prima del 2001, dove formaggi francesi dallo stile simile usavano il nome della Groviera. Questo è stato risolto con uno status AOC solo come formaggio svizzero. La groviera è meglio servita a fette sottili o grattugiate con insalate o pasta. Il suo sapore di nocciola significa che è ottimo da solo o come un sapore sottile con altri alimenti.

7

Mascarpone - Italia

Il mascarpone è un formaggio originariamente prodotto intorno alla fine del XVI secolo. È un formaggio a tripla crema, il che significa che contiene almeno il 75% di grasso di latte. Questo è qualcosa che potresti non voler sostituire immediatamente con il tuo altro formaggio. Il mascarpone è prodotto con panna pesante, che viene riscaldata, a 85 ° C e successivamente viene aggiunto acido tartarico. Questa miscela si addensa e viene refrigerata per 12 ore, quindi viene tesa per rimuovere ulteriormente siero. Il mascarpone è un formaggio spalmabile, di colore avorio denso, con un sapore ricco simile a quello della panna e dello yogurt. È uno degli ingredienti principali del Tiramisù, ma è in gran parte sopraffatto da altri sapori. Il mascarpone va servito fresco, con un po 'di zucchero mescolato o spruzzato su. Oppure può essere usato al posto della crema sui dessert.

6

Red Windsor Cheese - Inghilterra

È rosso! In realtà metto questo formaggio sulla lista perché è rosso. L'ho visto in un negozio un giorno, e sono rimasto sorpreso che qualcuno avesse deciso di fare il formaggio in altri colori. Il formaggio Windsor rosso è molto simile al formaggio cheddar. Prima viene cagliato il latte, quindi la cagliata viene lasciata riposare un po ', poi la cagliata viene tagliata a cubetti, questa rimane per un periodo, quindi questa miscela viene cotta e mescolata per un periodo di 20-40 minuti. Quindi drenato. La cagliata viene trasformata in pezzi, quindi impilata e lasciata per un po '. Questo per aumentare l'acidità. Infine, la cagliata è salata e mista. In questa fase, il vino (di solito un Bordeaux o Porto) viene spruzzato sulla cagliata. Poi vengono pressati e lasciati a maturare per un breve periodo, più breve del normale cheddar. Il formaggio è di consistenza soda, con marmorizzazione rosa dappertutto. Ha un sapore forte, con un pizzico di vino come il retrogusto. Questo formaggio è servito al meglio con i cracker per scioccare i tuoi ospiti.

5

Formaggio di ortica - Inghilterra

Il formaggio di ortica è uno di quei formaggi più oscuri. Ci sono due varietà. Uno si chiama Yarg ed è il tipo più vecchio. Questo è stato originariamente realizzato in Cornovaglia in Inghilterra. Il formaggio è stato fatto normalmente, ma prima di essere lasciato a maturare, è avvolto strettamente nelle foglie di ortica. Le foglie di ortica erano originariamente utilizzate per aiutare a conservare il formaggio. Questo viene poi lasciato a maturare per alcuni mesi. A volte è persino lasciato maturare nelle caverne, poiché le caverne hanno un'umidità e una temperatura costanti.Mentre il formaggio sta maturando, le foglie di ortica cominciano a formarsi su di esse e si asciugano lentamente mentre l'aria e la muffa assorbono l'umidità. Il formaggio varia da una consistenza cremosa a una consistenza friabile. Il formaggio ha un sapore delicato e ha un forte retrogusto in bocca, non diversamente dai funghi. Lo stampo conferisce al formaggio una dura crosta commestibile all'esterno, che conferisce anche un sapore unico e deciso.

L'altra varietà è più recente e la maggior parte che ho incontrato proviene dall'Olanda (anche altri posti). Qui le foglie di ortica vengono macinate e aggiunte alla cagliata prima di essere pressata. Quindi il formaggio viene lasciato a maturare. Le ortiche crescono un po 'di muffa e infondono il loro sapore unico al formaggio circostante. Quello che si ottiene in seguito è un formaggio simile al cheddar dolce, con un sapore unico che probabilmente non hai mai assaggiato è probabilmente il più simile al cavolo. Ma ovviamente, questo è solo ciò che mi ha ricordato. Dovrai provarlo. I formaggi alle ortiche, o Yarg, vengono serviti come spuntino, sia semplici che con cracker o pane. Ottimo anche con le salse Alfredo.

4

Stilton - Inghilterra

Stilton apparve per la prima volta a Stilton, nel 1730. Un uomo chiamato Cooper Thornhill dal suo Inn lo vendette ai viaggiatori. Era un amante del formaggio e, un giorno dopo aver visto un formaggio blu che amava particolarmente, acquisì i diritti di commercializzarlo esclusivamente. Ha fatto un ottimo lavoro di marketing, e oggi è il famoso formaggio che è. Stilton è un formaggio protetto, il che significa che deve essere fatto secondo rigide linee guida, che includono la posizione in cui è realizzato, la sua forma e il processo di produzione. Lo stilton è fatto con latte pastorizzato, che viene poi cagliato, con caglio e la cagliata lasciata asciugare. La cagliata viene salata, e poi messa in stampi cilindrici, e girata ogni tanto. Infine, il formaggio viene trafitto con aghi, che impregnano il formaggio con la muffa, che cresce e forma le vene blu, all'interno del formaggio bianco a scaglie. Lo Stilton è un formaggio erborinato dal gusto intenso, cremoso e rotondo, che non è troppo forte. Può essere gustato con i cracker, o con insalate o zuppe. Il mio modo preferito di gustare Stilton è in un hamburger BurgerFuel. Mmm.

3

Danablu - Danimarca

Questo è probabilmente uno dei miei gusti preferiti di formaggio. Danablu, o danese blu che viene dalla Danimarca, è uno dei più forti aromatizzati dei formaggi blu. Questo formaggio è pieno di vene blu di muffa. Il formaggio è una consistenza morbida (quasi spalmabile), e anche leggermente friabile. Questo formaggio fu inventato all'inizio del XX secolo da Marius Boel, che stava cercando di copiare il formaggio Roquefort, un formaggio blu molto simile, prodotto esclusivamente in Francia. Danablu da quello che ho visto ha quasi eclissato la popolarità, soprattutto perché è più facile da afferrare. Danablu è prodotto con latte vaccino e, prima di essere lasciato invecchiare, la cagliata viene penetrata con un campione di muffa per creare le venature in tutto il formaggio. Il formaggio viene quindi lasciato invecchiare per 2-3 mesi. Una volta che l'attesa è finita, abbiamo un formaggio potente che ha una forte impronta butirrale. Danablu va meglio con altro cibo, è un po 'troppo forte per mangiare in tinta unita, o senza altri grandi sapori. Il mio modo preferito di gustare Danablu si fonde su uno schnitzel di maiale impanato.

2

Emmental - Svizzera

Emmental. Ha un nome strano. Il motivo è su questa lista? Perché è il vero formaggio svizzero (anche Gruyère). Spesso quando acquisti formaggio svizzero, troppo spesso, stai ricevendo formaggi di qualità inferiore. L'Emmental è il vero affare, come direbbe Erin Brokovich. Fu realizzato per la prima volta intorno al 1293, in un luogo chiamato Emmental vicino a Berna. È praticamente il più vecchio formaggio svizzero. L'Emmental è famoso per i suoi fori molto grandi (chiamati occhi) che riempiono il formaggio e producono fette interessanti quando vengono tagliati. Il formaggio ha una consistenza dura e ha un colore giallo. Ha un sapore forte che può essere meglio descritto come sapore di formaggio. Il motivo per cui il formaggio è pieno di buchi, è a causa di un batterio che metabolizza l'acido lattico nel formaggio e rilascia bolle di anidride carbonica nel formaggio, che lentamente si espandono e formano gli occhi caratteristici. Più gli occhi sono grandi, più forte è il sapore del formaggio. Questo è un effetto collaterale dell'invecchiamento più lungo e temperature più elevate, che consentono ai batteri di produrre un sapore più forte e più tempo per l'anidride carbonica da costruire. L'Emmental va servito al meglio in un panino. Allora non tornerai mai al formaggio inferiore.

1

Halloumi - Cipro

Corteggiare! Numero uno! Tutto apposto. Halloumi è probabilmente il più strano di tutti i formaggi della lista, e forse il più sorprendente. La cosa che rende speciale questo formaggio è che non si scioglie. Il motivo è che la cagliata viene riscaldata prima di essere messa in salamoia. Il riscaldamento denatura le proteine ​​del formaggio per trasformarlo in fibre lunghe, che resistono alla fusione. In realtà cucinerà invece. Halloumi proveniva da beduini del Medio Oriente, o nomadi. È stato creato perché si mantiene molto bene. Oggigiorno, Halloumi è prodotto a Cipro con latte di capra e pecora. Ci sono varietà più economiche a base di latte vaccino disponibili, ma le cose autentiche hanno un sapore molto migliore. Il modo migliore per mangiarlo è affettarlo sottilmente e poi friggerlo in una padella. L'esterno del formaggio diventerà croccante, e se lo affettate abbastanza spesso, l'interno diventerà quasi fuso. Può anche essere cotto alla brace. È ottimo per le insalate al posto della Feta e ha un sapore eccezionale. Ha un forte sapore salato e ha un aspetto quasi untuoso, un po 'come mangiare la gomma. Tuttavia, la trama è sorprendente e deve essere sperimentata per essere capita. Questo è davvero un ottimo formaggio da avere con una buona colazione.

indennità

Afterword di JFrater

Dopo aver provato tutti i formaggi di questa lista, assicurati di provare questi tre formaggi francesi, tutti i miei preferiti: Roquefort, questo è un forte formaggio blu salato. Ha un sapore più pulito di Stilton ed è così gustoso che devo fermarmi a mangiare l'intero cuneo in una sola volta! Poi abbiamo Pont Leveque - questo è il più antico formaggio normanno ancora in produzione. Si tratta di un formaggio a pasta molle dolce (spesso classificato con il Camembert e il Brie come il formaggio più popolare in Francia) e ha un aroma leggermente pungente. È fantastico con i cracker. E infine, la livarot (nella foto sopra) - un formaggio fantastico che è così rinomato, ha la sua Appellation d'Origine Contrôlée come Champagne. È famoso per il puzzolente - (l'odore è spesso paragonato alle feci o ad un cortile), ma il sapore è morbido e delicato.

Collaboratore: Jono