Condividere:
Il nuovo gelato 10 modi è stato reinventato
Il tuo gelateria gourmet locale ti servirà un delizioso cono, una tazza di doppio cioccolato fondente o, se è davvero audace, latte di lavanda macchiato. L'esperienza del gelato in sé è deliziosa ma comune e familiare. La consistenza del gelato è la stessa, il cono è lo stesso, il processo è lo stesso.
Ma ci sono alcune grandi menti e culture là fuori che vedono il gelato in modo diverso. Dalle antiche ricette sulla neve alle nuove innovazioni scientifiche dei giganti culinari, questi nuovi gelati sono innegabilmente affascinanti.
10 spaghettie
Dario Fontanella è un ristoratore di gelato italiano e di terza generazione. È anche il fiero creatore di Spaghettieis, gelato incagliato.
Negli anni '60, Fontanella stava pensando al suo passato italiano e al modo in cui poteva applicarlo allo stile culinario tedesco. Questo gli dava l'impulso curioso di mettere il gelato alla vaniglia in un tritacarne per vedere cosa sarebbe successo.
Il risultato: il gelato a pezzi che è diventato molto popolare in tutta la Germania, il paese di origine di Fontanella. Spaghettie è in genere ricoperta di salsa di fragole per assomigliare salsa di pomodoro e cioccolato bianco grattugiato o cocco per imitare parmigiano.
Viene servito in pochi negozi di gelati al di fuori dell'Europa continentale, il che è sfortunato perché il cambio di consistenza e processo alimentare è considerato soddisfacente e assolutamente da provare.
9 coni alternativi
Da dove viene il primo cono gelato? Perché è stato fatto di un waffle?
Ecco la storia. Ernest A. Hamwi, un immigrato siriano, vendeva zalabia, un dessert croccante e simile alla cialda alla fiera mondiale del 1904 a St. Louis. Il famoso chiosco di gelati accanto a lui finì le tazze, ed Ernest, notando il dilemma, modellò la sua zalabia in un cono e la offrì come una coppa alternativa. Il resto è storia.
Tuttavia, l'idea che un cono gelato fosse una cialda era di mentalità ristretta. Le persone hanno iniziato a sfidare lo status quo.
La società Cone Guys, con sede in Pennsylvania, vende coni a base di pretzel dal 1986. Il sapore salato e la consistenza croccante completano un bel cucchiaio di cioccolato. L'azienda ha anche coni biscotti al cioccolato.
Un'altra azienda che sfida la tradizione del cono di cialda è Chimneys, il camion alimentare di Torontonian. Il loro delizioso cono di ciambella è caldo al tatto e ha un leggero strato di zucchero e cannella. Turbini di gelato atterrano proprio su una ciambella a forma di cono. Semplicemente delizioso!
8 Gelati in polvere
La maggior parte delle persone non può concepire il gelato come qualcosa che vada oltre un blocco gelato congelato, ma Seiji Yamamoto, il creatore del gelato in polvere, ha un nuovo punto di vista. È il principale gastronomo molecolare del Giappone e proprietario del ristorante 3 stelle Michelin, RyuGin.
Il dolce firmato RyuGin è la "mela caramellata Cusius meno 196 gradi". Si tratta di una mela toffee svuotata e indurita riempita con gelato alla mela in polvere. Il gelato viene prodotto pompando il protossido di azoto in una miscela di gelato per trasformarlo in panna montata.
Il gelato viene congelato in azoto liquido, quindi tutti i pezzi fragili vengono messi in un robot da cucina e tagliati in polvere. Il prodotto finale è così fine che starnutire lo manderebbe via in una nuvola vorticosa.
Considerando che Yamamoto è uno chef stellato Michelin, non sorprende che la consistenza e il gusto siano paradisiaci.
7 gelato saltato in padella
Il gelato saltato in padella (ovvero i rotoli di gelato) è un delizioso intruglio che si mangia con le mani come un taquito o un sigaro di cioccolato. Si ottiene versando il gelato su una piastra metallica sotto il gelo e poi tritando finemente la frutta nel gelato prima che si congeli.
Le temperature incredibilmente fredde si traducono in strutture di cristalli di ghiaccio più fini e un gelato più liscio. A differenza del normale gelato, ogni porzione deve essere fatta sul posto. Questo crea un'esperienza unica in cui vedi il tuo server fare il gelato in tempo reale con i sapori che hai scelto. Puoi mescolare il fagiolo rosso, il melograno, il frutto del drago e altro ancora.
Il gelato saltato in padella è un alimento tipico dei venditori ambulanti in Tailandia, ma è una creazione nuova e originale per il mondo occidentale. New York City ha appena aperto il suo primo negozio di gelati saltati in padella, 10Below, nel 2015. Si spera che questa sorpresa aumenterà di slancio perché vale la pena provare.
6 gelati surgelati
La produzione tradizionale di gelato richiede l'immissione di aria in una miscela di crema durante il congelamento. Il processo richiede pochi minuti, il che consente a molti cristalli di ghiaccio di ingrandirsi e irruvidire la trama.
Alcuni negozi specializzati di gelati hanno cercato di migliorare il gelato con azoto liquido. A differenza dei tradizionali metodi di congelamento, l'azoto liquido congela la miscela di crema in 1,5 secondi!
Produce un gelato più fine e meno granuloso. Come il gelato saltato in padella, il prodotto finale è realizzato e personalizzato sul posto. Inoltre, l'azoto liquido si trasforma in un gas e emette un effetto chiamato respiro del drago. Puoi soffiare via la nebbia dal tuo naso come un drago sputafuoco.
Il gelato gassato è un'altra creazione più recente. Anche se nessuna gelateria è nota per venderlo, molti chef, tra cui Alton Brown di Cutthroat Kitchen, si sono cimentati a farcela. È fatto comunemente mescolando il ghiaccio secco in polvere in un mix di gelato. Come il gelato all'azoto, ha una consistenza più fine. Puoi facilmente farlo a casa, e ti dà anche il respiro del drago.
5 gelati di pasta di pane
Il gelato fritto è diventato una novità rara ma ricercata perché sembra che tu stia mangiando un gelato appena sfornato. Nonostante il nome, il gelato in sé non è fritto.
Invece, una palla di gelato è congelata a una temperatura che è ben al di sotto dello zero. Quindi il gelato è ricoperto di pastella o pangrattato.La palla viene brevemente fritta in olio bollente. Se fatto correttamente, il gelato rimarrà congelato. L'impasto caldo e l'aroma simile a una torta uniti alla dolcezza del gelato vanno oltre le parole.
Un altro ossequio impastato è il gelato di mochi. Il Mochi è riso zuccherato che è stato schiacciato in pasta e poi cotto a vapore. È bianco, ha un sapore leggermente marshmallow e ha la consistenza di Play-Doh.
Il mochi è avvolto intorno a una palla di gelato per creare un gnocco di gelato. La pasta di riso aggiunge molto sapore e trasforma il gelato in finger food. Il trattamento è diventato di moda in alcune parti degli Stati Uniti, con il risultato di alcune boutique di mochi che vendono la confezione di aromi di tè verde, fagioli rossi, fragole e altro ancora.
4 gelati rasati
Patbingsu è un dessert coreano fatto prendendo ghiaccio tritato e guarnendolo con dolci, frutta, sciroppi o una combinazione dei tre. È molto popolare in Asia ed è venduto nella maggior parte dei ristoranti e panetterie fast-food in Corea.
Snowdays è una gelateria di New York che ha acquisito notorietà grazie al suo adattamento di patbingsu. Il negozio prende un mattone rotondo di gelato e lo fa in una tazza usando un rasoio professionale. Ciò si traduce in una consistenza filante e stratificata (simile a maiale stirato) che si dissolve rapidamente in bocca.
Il negozio serve i sapori NY Cheesecake o Green Tea Matcha, tra gli altri, in formati normali, grandi o Yeti (enormi). Il concetto è stato promettente. A partire dal 2016, Snowdays ha cinque negozi e piani di espansione.
3 gelato di neve
Alessandro Magno era noto per mangiare la neve che era aromatizzata con miele e nettare, e Nerone di Roma spesso mandava uomini sulle montagne a prendere la neve per le sue prelibatezze di ghiaccio.
Il gelato aromatizzato divenne la base del gelato. Oggi, pochi, se non nessuno, posti usano la neve come ingrediente principale nei loro snack surgelati, ma ci sono ricette modernizzate che ti permettono di tornare indietro nella storia del gelato.
Secondo la famigerata Paula Dean, un po 'di aroma, un po' di latte condensato e molta neve è sufficiente per preparare la tua crema di neve. C'è qualcosa di un po 'romantico nel mangiare lo stesso cibo dei grandi re e imperatori del passato.
Forse anche aggiungere un po 'di miele di trifoglio per un po' di un gusto floreale che dà davvero la sensazione di mangiare il dono della natura.
2 Gelato reattivo
Lick Me I'm Delicious è un'azienda britannica che fornisce cabine di gastronomia molecolare per eventi aziendali che includono gelati di azoto liquido e vapori commestibili. Nel 2013, l'azienda ha creato un nuovo prodotto con un bagliore che è sicuro di illuminare qualsiasi incontro sociale.
La società ha collaborato con i biologi cinesi per produrre un gelato al buio. A differenza di una bacchetta magica, questo gelato non si illumina fiocamente quando le luci sono spente. La sua particolarità è che inizia a brillare quando lo lecchi e più brillantemente con ogni slurp.
Il gelato è prodotto con proteine bioluminescenti di medusa che emettono luce in presenza di acido salivare. Nonostante abbia il colore intenso delle scorie nucleari, il prodotto è completamente sicuro. Ma ti costerà ben $ 225 per cono perché le proteine delle meduse sono costose.
1 gelato elastico
Dondurma è un gelato turco che si estende come mozzarella, bastoncini come caramello e viene comunemente servito in Turchia da venditori ambulanti. Il preparato è così malleabile che non può essere servito con un normale scooper gelato. Invece, i venditori utilizzano paddle speciali che possono tagliare il gelato in pezzi più piccoli.
Il segreto della magnifica elasticità di questo gelato è la farina di orchidea e la gomma dell'albero del mastice. Entrambi gli ingredienti provengono da piante mediterranee costose e difficili da coltivare, rendendo il dondurma una rarità al di fuori del Medio Oriente.
Se andrai in Turchia, ti sorprenderà. I venditori si divertono a scherzare con i turisti quando servono un cono. Alcuni si destreggiano tra i coni e alcuni fanno giochi di prestigio con il gelato. Tutto si traduce in un divertimento abbastanza buono.