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10 dei più interessanti cibi antichi
Cibo. Il più nobile di tutti gli interessi umani.
Dagli antichi imperatori ai ristoranti fast-food dell'America moderna, il piacere del cibo è sempre stato parte integrante delle nostre vite. Nonostante i loro problemi, i nostri antenati hanno ancora trovato il tempo di trasformare gli oggetti che li circondano in deliziose prelibatezze.
Ecco 10 dei più interessanti cibi antichi, tra cui uno che potrebbe ucciderti se sei una delle rare persone il cui corpo manca di un particolare enzima.
10 maccu
Quale potrebbe essere il pasto preferito di Hannibal Lecter in questa lista, maccu è un piatto romano antico ricavato principalmente da fave frantumate. Inizialmente creato nell'isola di Sicilia, questo piatto particolare si diffuse una volta che i siciliani furono integrati nell'impero romano. Ampiamente conosciuti come alcuni dei migliori cuochi dell'Impero Romano, gli abitanti dell'isola sono stati introdotti nella fava a volte nel lontano passato, anche se la data esatta è sconosciuta.
Per quanto riguarda la preparazione, le fave venivano bollite con un numero qualsiasi di erbe e spezie. L'olio d'oliva è stato aggiunto alla miscela, ed è stato mangiato come una zuppa. Gli avanzi potevano essere versati, lasciati indurire e poi mangiati come spuntino. (A volte, venivano tagliati, infarinati e fritti prima di essere nuovamente mangiati.) Sebbene rari nella Sicilia di oggi, alcuni ristoranti portano il cibo come cibo contadino, destinato a giocare sulla nostra nostalgia per le epoche passate.
Tuttavia, le fave possono causare malattie e persino la morte in alcune persone che non hanno l'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi. Alcune persone senza questo enzima non possono elaborare le tossine nelle fave, quindi i loro globuli rossi vengono distrutti da queste tossine. Questa rara condizione ereditaria si verifica più spesso nel Mediterraneo che negli Stati Uniti.
9 Moretum
Soggiornare nell'antica Roma, Moretum Era una specie di formaggio diffuso che i contadini romani usavano sui vari pani che mangiavano. Il grande poeta Virgilio, più noto per l'epopea Eneide, compilato una raccolta di poesie chiamato Appendice Vergiliana. (Le fonti antiche credevano che Virgilio fosse l'autore della maggior parte di loro, ma è più probabile che si limitasse ad assemblare quelli scritti da altri.)
Una delle poesie discute il cibo, ed è denominata "Moretum". Nel poema, il contadino raccolse ingredienti dalla sua terra (aglio, erbe e burro) e poi produsse il pasto, mentre parlava e cantava al suo schiavo .
C'era anche una variante ampiamente coinvolta che coinvolge pinoli che è notevolmente simile al pesto di oggi. Per quanto riguarda il nome, dato che tutti gli ingredienti dovevano essere schiacciati insieme in un mortaio, aveva solo senso chiamarlo dopo.
8 Shrikhand
Derivando il suo nome dalla parola sanscrita per "latte" (ksheer) e la parola persiana per "dolce" (qe), Shrikhand è un dolce a base di latte fermentato. Le origini esatte sono perse nella storia, ma la tradizione dice che è sorto nell'antica India occidentale.
Si diceva che i pastori viaggianti avessero appeso cagliata o yogurt durante la notte, addensandosi nel processo. Versioni successive di Shrikhand conteneva vari altri ingredienti, tra cui zucchero, spezie e noci.
Più comunemente trovato in India oggi, Shrikhand è servito come piatto della colazione nel nord. Nel Sud, hanno mantenuto la sua tradizione come dessert. Per quanto riguarda l'effettivo processo di creazione, il latte viene riscaldato e quindi raffreddato a temperatura ambiente, con una coltura introdotta per ottenere una cagliata compatta. La cagliata risultante viene tesa per rimuovere il siero e quindi mescolato con gli ingredienti aggiuntivi desiderati.
7 Tamales
Un alimento mesoamericano estremamente tradizionale, i tamales sono stati cucinati almeno dal 1500 aC. Alcune prove indicano in realtà già l'8000 aC.
La parola stessa deriva dalla parola Nahuatl per "cibo confezionato" (tamalii), e la forma singolare corretta è Tamal. (In inglese, è comunemente scritto e pronunciato "tamale".) La tradizione sostiene che i Maya avrebbero reso le loro delizie di farina di mais sia piene che vuote, con i ripieni che vanno dal pesce ai fagioli alle uova.
I tamales aztechi erano abbastanza simili, con alcune delle loro descrizioni provenienti da Bernardino de Sahagun, un prete spagnolo che scrisse delle sue esperienze nel Nuovo Mondo poco dopo la conquista degli Aztechi. (Avevano anche tamales "da dessert", che erano pieni di frutta o miele.)
I tamales, specialmente quelli fatti di amaranto di terra, assumevano anche una connotazione religiosa dovuta in parte al loro uso come offerta a varie divinità. Di conseguenza, la Chiesa cattolica ha vietato i tamales e l'amaranto. L'esecuzione è stata la punizione probabile per coloro che sono stati scoperti a fare questo cibo.
Per quanto riguarda l'involucro dei tamales, che serve per aiutare il processo di cottura a vapore, i gusci di mais sono i più usati. Tuttavia, le foglie di banano sono più comuni nelle zone tropicali.
6 "Black Soup"
Lascia agli spartani dell'antica Grecia avere uno dei cibi più insultati della storia. "Zuppa nera" (melas zomos) era una zuppa tradizionale o un brodo consumato dai soldati nell'esercito. Aggiungendo alla loro eredità di prendersi cura di nient'altro che la guerra, è stato solo mangiato per il sostentamento, anche se alcuni dicono che gli Spartani si sono goduti la zuppa. Realizzato con sangue, maiale e aceto di maiale bollito, la zuppa nera era famosa anche ai suoi tempi.
Presumibilmente, un italiano che l'assaggiò disse che finalmente capì perché gli spartani erano così disposti a sacrificare le loro vite in battaglia se la zuppa nera fosse tutto ciò che avevano da mangiare. Un'altra storia ha un re del Ponto che voleva provare la zuppa.Aveva uno chef spartano che lo preparava per lui, e con il primo cucchiaio appena in bocca, era disgustato. La risposta dello chef fu che il re avrebbe dovuto prima immergersi in un fiume spartano, sottintendendo che uno doveva essere spartano per goderselo.
Sfortunatamente, o forse no, non esiste una ricetta specifica che sopravviva fino ad oggi. (Tuttavia, varie zuppe di sangue sono ancora apprezzate in tutto il mondo).
5 Acquacotta
Acquacotta, un altro piatto contadino, originariamente proveniva dall'Italia costiera occidentale in una zona conosciuta come Maremma. Tradotto letteralmente come "acqua cotta", questo particolare alimento è una zuppa relativamente semplice. Gli agricoltori e altri lavoratori spesso raccoglievano le erbe e le verdure selvatiche che riuscivano a trovare. Il pane non salato, spesso raffermo, veniva quindi aggiunto alla zuppa per ammorbidire il pane e renderlo commestibile.
I più prosperi sostenitori di acquacotta riempire il tutto con un uovo, affogato dal calore della zuppa. Leggende abbondano sulla creazione iniziale del piatto, con alcune che hanno una sorprendente somiglianza con la creazione leggendaria di zuppa di pietra. In una delle tante versioni, una persona povera convince gli altri ad aggiungere ingredienti alla sua pentola, che inizia con nient'altro che acqua e una pietra al suo interno. Alla fine, è stata creata una deliziosa zuppa e tutti si sono divertiti.
4 Tharida
Tharida (aka tharid) è una zuppa araba risalente al tempo di Maometto. Creato da un gruppo noto come Ghassanidi, questo piatto combina carne in umido con brodo e pane grattugiato. Tradizionale tharida ha il pane sbriciolato a mano.
Sebbene i Ghassanidi siano arabi, sono rimasti cristiani fino a quando il loro regno non è stato finalmente annesso. Però, tharidaLa sua allure ha oltrepassato quei limiti, diventando sempre più popolare tra gli arabi musulmani.
Maometto paragonò il piatto alla sua moglie preferita, Aisha, dicendo questo tharida ha superato tutti gli altri piatti, molto simile ad Aisha ha superato tutte le altre donne. Grazie in non piccola parte al suo amore per tharida, era uno dei pochi cibi arabi tradizionali diffusi in tutto il mondo. Varianti possono essere trovate dal Marocco alla Cina.
Ogni nuova cultura ha aggiunto il proprio sapore unico e oggi ci sono centinaia di versioni di tharida. (La Spagna moresca usava melanzane sotto forma di tharida.)
3 formaggi cantal
Risalente al periodo dei Galli, il formaggio Cantal è uno dei formaggi più antichi della storia della Francia. Un formaggio semiduro, questo tipo particolare è spesso indicato come Fourme dai locali, un nome che è stato utilizzato da Gregory of Tours, il famoso storico della Francia. Nella sua rappresentazione di un antico rito religioso pagano, varie offerte venivano gettate in uno specifico lago di montagna, con il formaggio come uno degli oggetti lanciati nell'acqua.
L'autore romano Plinio il Vecchio scrisse anche del formaggio nel I secolo d.C. Con grande dispiacere dei casari romani, Plinio disse che il miglior formaggio proveniva da Nimes, una città nel sud della Francia.
Relativamente invariato nei secoli successivi alla sua creazione, il formaggio cantalese divenne famoso durante il regno di Luigi XIV di Francia. Il formaggio Cantal di oggi viene venduto molto più giovane di quanto fosse tradizionalmente, spesso con molto meno sale.
2 papadzules
Un enchilada precolombiano di sorta, papadzules è un piatto tradizionale della penisola dello Yucatan. Tradizionalmente prodotto dai Maya, il piatto consiste in tortillas, preferibilmente mais, immerse in una salsa a base di semi di zucca. (Al posto si possono usare altre varietà di zucchine.) Le uova sode tritate vengono poste nella tortilla, ed è avvolta chiusa e inzuppata in una salsa di pomodoro.
Il papadzules di oggi hanno goccioline di zucca o olio di zucca su tutta la superficie. La controversia abbonda se il Maya potrebbe aver prodotto lo stesso effetto senza una tecnologia più avanzata. (Probabilmente erano in grado di produrre diversi tipi di olio che potrebbero essere stati usati).
Per quanto riguarda il nome, la storia dice che significava "cibo per i signori" e il papadzules sono stati alimentati ai conquistadores spagnoli che hanno incontrato i Maya. (Altre fonti dicono che il nome deriva dalle parole maya per "cibo" e "amore".)
1 Harissa
Da non confondere con la salsa piccante tunisina con lo stesso nome, Harissa è un piatto tradizionale armeno. Un piatto rituale popolare durante le feste e in altri giorni religiosi, è un porridge a base di grano, pollo o agnello.
Durante i digiuni che richiedono la rinuncia alla carne, le erbe vengono usate al posto della carne. Harissa può essere difficile da preparare poiché viene cotto a fuoco basso e richiede una costante agitazione per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, parte del suo prezioso valore nella cultura armena deriva dal tempo trascorso.
Si dice che il nome del piatto sia stato tratto da Gregorio l'Illuminatore, il santo patrono dell'Armenia. Si stava preparando un pasto di pecore e non sarebbe stato sufficiente per sfamare tutti. San Gregorio aveva aggiunto del grano al piatto. Quando notò che si stava attaccando, proclamò: "Harekh!" ("Mescola!")
Per molto tempo dopo, Harissa era un pasto tradizionale dato ai poveri dalle chiese armene.