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10 dolcetti più vecchi di quanto pensi
Quando pensi alle vecchie caramelle, cosa ti viene in mente? Una ciotola di caramelle con nastro attaccato insieme viene ignorata sul tavolino della tua nonna? Forse immagini Necco Wafers, Salted Nut Rolls, o rock-hard bar di Abba-Zaba, il tipo di caramelle che vedi ancora al supermercato ogni tanto. Ti riempie di deliziosa nostalgia o ti fa chiedere: "Chi mangia ancora questi?"
Forse pensi a sapori passati come chiodi di garofano o caramelle inspiegabili come il Circus Peanuts. O forse pensi ai classici retrò come le caramelle alle sigarette, i bottoni, le labbra e le bottiglie di cera.
Questa lista non riguarda quelle caramelle. Si tratta di confezioni e dolci che sono stati in giro per centinaia o addirittura migliaia di anni. Poiché questi oggetti sono così vecchi, le loro storie di origine sono varie o torbide. Le loro età significano anche che questi dolcetti hanno assunto molti nomi e forme in diverse culture nel tempo. Una cosa che rimane costante, tuttavia, è l'infinita relazione amorosa degli esseri umani con i dolci.
10 mandorle giordane
Per molte persone, le mandorle della Giordania sono sinonimo di matrimoni, dove storicamente sono stati dati come favori ovunque dagli Stati Uniti all'Italia in Medio Oriente. Si dice che la combinazione di mandorle amare e zucchero zuccherino simboleggia la natura agrodolce del matrimonio e della vita stessa.
Mandorle e semi ricoperti di miele sono stati apprezzati dalla gente già nel 177 aC nell'antica Roma. In epoca medievale, quando lo zucchero divenne più facilmente disponibile in Europa, i pasticceri iniziarono ad usarlo al posto del miele per rivestire le mandorle.
Il processo per fare le mandorle della Giordania e dolci simili è chiamato panning dello zucchero. Le mandorle vengono fatte cadere in una padella mentre viene aggiunto uno sciroppo di zucchero. Mentre le noci giacciono, diventano completamente e uniformemente ricoperte dallo sciroppo, che si cristallizza e si indurisce in un guscio sottile.
Si pensa che questo metodo sia stato sviluppato nel nord-est della Francia all'inizio del XIII secolo. È essenzialmente allo stesso modo in cui vengono realizzati gli ossequi moderni come quelli di M & M'S.
9 Marshmallows
Secondo alcune fonti, i marshmallows risalgono al 2000 aC nell'antico Egitto. Tuttavia, l'antica versione egiziana mostrava poca o nessuna somiglianza con i marshmallows che conosciamo oggi.
Quindi, marshmallow è stato ricavato da un tipo di pianta di malva che cresce nelle paludi. Gli egiziani mescolavano la linfa (tecnicamente, una sostanza simile alla linfa chiamata mucillagine) con noci e miele per fare un trattamento riservato ai reali. La radice di malva continuò ad essere utilizzata fino al 1800 per produrre deliziosi dolci. E 'stato anche usato in medicina, in particolare per lenire la tosse e mal di gola, a causa del suo effetto anti-infiammatorio sulle mucose.
La gelatina (non la linfa della pianta di malva) viene utilizzata per stabilizzare oggi i marshmallows, anche se il nome rimane lo stesso. Per quanto riguarda la storia del s'more, uno degli usi più popolari per il marshmallow, presumibilmente è nato negli anni '20. Una "ricetta" per s'mores apparve nel 1927 Manuale di Girl Scout. Oggi, le caramelle gommosa e molle sono più popolari negli Stati Uniti, forse dovute (almeno in parte) al loro uso in prelibatezze comuni come le prelibatezze s'mores e il riso Krispies.
8 Liquirizia
Simile alla caramella gommosa e molle, la liquirizia proviene da una radice e ha una lunga storia di uso come medicina a causa dei suoi effetti anti-infiammatori. La prima menzione della liquirizia si può trovare oltre 2.600 anni fa su alcune tavolette di pietra di Baghdad, dove gli assiri usavano la liquirizia per curare i piedi doloranti. Nel corso della storia, la radice di liquirizia è stata utilizzata per le sue proprietà medicinali ovunque, dalla Cina ai Paesi Bassi fino all'Egitto, dove è stata trovata nella tomba del re Tutankhamon.
La parola "liquirizia" deriva dalla parola greca Glycyrrhiza ("Radice dolce"). La radice di liquirizia contiene un composto naturalmente dolce chiamato glicirrizina, che è 50 volte più dolce dello zucchero da tavola. Tuttavia, alcuni trovano il suo sapore scoraggiante, anche se mescolato con più zucchero.
Si dice che la pratica della fabbricazione della radice di liquirizia in caramelle abbia avuto origine nell'Olanda del XVII secolo, dove è stata trasformata in corde di zucchero. Fino ad oggi, più di un quinto di tutte le caramelle vendute nei Paesi Bassi è una specie di liquirizia.
7 Torrone
Il torrone da trattare italiano, un torrone chiaro o un croccante color caramello, entrambi costellati di noci, si pensa che sia stato in giro fin dal medioevo. È facile vedere come una tale confezione possa risalire fino ad ora a causa dei suoi ingredienti semplici.
Tradizionalmente, per la versione torrone, i bianchi d'uovo e il miele vengono montati su un bagno di acqua calda per un massimo di sette ore prima di essere appiattiti su una superficie di lavoro e tagliati a forma di tronco. Il torrone duro e fragile è fatto semplicemente con zucchero, acqua e noci. Le mandorle sono spesso le più note ma lontane dall'unico. Il trattamento può anche essere migliorato da altri sapori come la vaniglia o gli agrumi.
Alcuni storici ritengono che il torrone sia nato grazie al torrone spagnolo, che è stato poi introdotto dagli immigrati arabi in Spagna. Altri credono che abbia avuto origine nell'antica Grecia o a Roma. Le sue origini esatte possono essere sconosciute, ma come per l'attuale Italia e la Spagna, è a dir poco un fiocco di Natale.
6 Lokum
Lokum è il nome per il trattamento soprannominato "Turkish delight" dagli inglesi. Sebbene non sia così vecchio come alcuni degli altri articoli in questa lista, il lokum è in circolazione da quasi 300 anni.
Il lokum è fatto con lo zucchero che viene messo in un gel dall'amido. Poi viene tagliato a cubetti o grumi e spolverato con più amido, zucchero a velo o cocco essiccato. Può contenere anche noci. Il lokum è tradizionalmente aromatizzato con acqua di rose o di fiori d'arancio, ma può essere trovato in molti altri sapori come il limone e la menta.Viene spesso consumato insieme al caffè turco.
L'antenato culinario di Lokum è un dolce chiamato Kesme, che è fatto con succo d'uva bollito e addensato che viene poi tagliato a pezzi. Anche se Kesme non è così conosciuto ora come delizia turca, è ancora realizzato in molti posti in Turchia oggi, come Diyarbakir, Kahramanmaras e Kayseri.
5 zucchero filato
Le prime istruzioni conosciute per fare zucchero filato (ora indicato come zucchero filato, zucchero filato o filo interdentale) appaiono nel libro del 1769 La governante inglese con esperienza. Indica aspiranti governanti inglesi esperti a:
Prendi un quarto di libbra di zucchero raffinato in tre pezzi e mettilo davanti a un fuoco moderato al centro di un vassoio d'argento o di peltro. [...] Metti un po 'di aslant e quando inizia a scorrere come acqua limpida fino al bordo del piatto o del vassoio, prepara una teglia o una ciotola di porcellana su un fermo, con la bocca verso il basso vicino al tuo zucchero che potrebbe non raffreddarsi portando troppo lontano.
Quindi prendi un coltello pulito e prendi tutto lo sciroppo quanto il punto terrà, e un filo sottile verrà dal punto, che devi disegnare il più rapidamente possibile indietro e in avanti e anche attorno allo stampo [e ripetere questo processo ] fino a quando il tuo zucchero è finito o la tua tela è abbastanza spessa.
Questo processo complicato è stato reso molto più facile con l'invenzione della prima macchina per zucchero filato, che è stata concessa un brevetto statunitense nel 1899. Prima di allora, lo zucchero filato era usato principalmente per la presentazione di cibo piuttosto che come trattamento stand-alone. Fu solo con l'invenzione della macchina che lo zucchero filato divenne "cibo giusto".
4 Lavashak
Lavashak è la pelle di frutta originale, un piacere che potrebbe risalire ai tempi del Primo Impero Persiano. (La pelle da frutta ha molti nomi in tutta la regione, il lavashak sembra essere quello persiano.)
È logico che i popoli antichi producano frutta in pelle poiché era sia un metodo di conservazione che una preparazione gustosa. Inoltre, la frutta in pelle potrebbe essere prodotta da frutti maturi rimasti che altrimenti andrebbero male.
La preparazione di base consiste nel far bollire i frutti e poi distribuirli in fogli sottili per asciugarli. I frutti di pietra - come ciliegie, prugne, albicocche e pesche - sono spesso usati, ma sono lontani dalle sole scelte.
Probabilmente il Lavashak non è nemmeno descritto come un "dolce", dato che spesso non viene aggiunto affatto zucchero, evidenziando i sapori naturali e spesso aspri o aspri dei frutti utilizzati. L'essiccazione della pelle al sole è tradizionale. Ma nei tempi moderni, un forno può essere utilizzato per accelerare il processo.
3 Halvah
Ci sono molte culture che si contendono di prendersi il merito di questo trattamento classico, come spesso accade con qualcosa di ben noto. Halvah è stato datato da alcuni storici al 3000 aC, mentre altri sostengono che sia stato probabilmente originato intorno al 12 ° secolo. Ad ogni modo, questa confezione mediorientale ha una lunga storia. Come halvah si diffuse in tutto il mondo, ha assunto diversi nomi e varianti. Più comunemente, è un blocco friabile di semi di sesamo schiacciati e zuccherati.
Halvah può aggiungere noci o essere intinto o marmorizzato con cioccolato. Può venire in vari gusti. Alcune versioni non usano nemmeno sesamo. Questa antica caramella è stata resa popolare negli Stati Uniti nel XX secolo grazie a un imprenditore ebreo dall'Ucraina, Nathan Radutzky. Ha fondato un'azienda chiamata Joyva, ora leader nella produzione di halvah negli Stati Uniti. Halvah può essere trovato nei mercati ebraico, persiano e greco, oltre ai supermercati ben forniti.
2 marzapane
Proprio come il halvah, il marzapane viene rivendicato da diversi gruppi come una propria invenzione. Forse la verità è che molti luoghi diversi sulla Terra, sconosciuti l'uno all'altro, sono incappati in questa affascinante miscela di mandorle tritate e zucchero.
Una storia di origine racconta di suore spagnole intrappolate in un convento nel 1212, mescolando i loro unici ingredienti - farina di mandorle, zucchero e acqua - per sopravvivere durante la guerra. Il marzapane è ancora mangiato in Spagna. Di solito è apprezzato a Natale e modellato in forme tradizionali come quella di un'anguilla.
Il marzapane gode di popolarità in tutto il mondo fino ad oggi. Può essere usato come ripieno per un numero di dolci o può essere modellato in forme e dipinto realisticamente per assomigliare a frutta, verdura e animali in miniatura.
1 amezaiku
Quando si tratta di caramelle che possono essere modellate e scolpite, il marzapane non ha nulla su amezaiku. amezaiku è in realtà il nome di una forma d'arte che scolpisce caramelle risalente al Giappone dell'ottavo secolo, ispirata alle tecniche cinesi. Una sostanza tipo taffy chiamata mizuame ("Acqua dolce") è montato su un bastone e riscaldato in modo che diventi flessibile. amezaiku gli artisti usano quindi vari strumenti per modellare le caramelle, di solito in animali.
Tradizionalmente, gli artisti siedono su sgabelli bassi e scolpiscono le loro creazioni di fronte agli spettatori durante le feste. Ma amezaiku sta diventando più raro in Giappone. Solo alcuni artisti appassionati e di talento, come Takahiro Yoshihara e Shinri Tezuka, lavorano per mantenere viva la forma d'arte. Le creazioni risultanti potrebbero essere troppo belle per essere mangiate, ma osservare questi artisti al lavoro è sicuramente una gioia per gli occhi.