15 cibi archetipici sudamericani

Il Sud americano ha una storia alimentare ricca e variegata. Dalle risorse alimentari del Vecchio Mondo portate in viaggio alla scoperta, ai cibi del Nuovo Mondo spediti con diffidenza e acclamazione, alle innovazioni degli schiavi africani e alle influenze di innumerevoli coloni immigrati, è sorto un vero melange americano di cucina intrisa di storia e la necessità di invenzione.

È anche ciò su cui è cresciuto l'autore della lista, e fa sì che si possa mangiare qualcosa di potente ... conservando in qualche modo un Gusto del Sud riconoscibile e omogeneo, nonostante le sue origini disparate. Ai fini di questo elenco, il Sud è definito a nord della costa settentrionale del Golfo del Messico, a ovest dell'Oceano Atlantico, a sud della linea Mason-Dixon e ad est del confine occidentale dell'Arkansas (succhia, Texas e la maggior parte Florida). Alcuni cibi sono preparati, i piatti del prodotto finito e alcuni sono ingredienti base (alimenti). Non siamo così grandi nella distinzione nel Sud; è o Southern o non è - o ha un buon sapore o non lo fa - o lo cuciniamo spesso o non lo facciamo. 'Nuff ha detto.

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The Cajun Trinity (Jambalaya and Gumbo)

A prima vista ci sarà sicuramente polemiche, a causa dell'inclusione di due piatti Cajun completamente diversi sotto la stessa voce che parla di una Trinità, mentre altrimenti ignorerebbe un intero genere. Succede essere vero che una buona lista di cibo del sud dovere includere la cucina cajun ... eppure l'autore non è da nessuna parte vicino a New Orleans, e il cibo cajun non è mai stato un alimento base.

In ogni caso, Jambalya è un piatto a base di riso alla paella con influenze francesi, spagnole e caraibiche - e le sue variazioni sono infinite, specialmente quando si tratta di verdure usate. Il più delle volte include ciò che è noto come la "trinità" della cucina cajun - cipolle, sedano e peperoni verdi, resi famosi da quell'idiota scellerato Emeril. Una scorta di qualche tipo viene usata per ottenere il riso "umido", spesso avvicinandosi a un risotto di consistenza. Le carni più tipiche sono la salsiccia Andouille (una varietà Cajun piuttosto piccante) e / o gamberetti.

Il gumbo, d'altra parte, è essenzialmente uno stufato denso (ma non "robusto"). Ancora una volta, include quasi sempre la trinità di cipolle, sedano e peperoni verdi ... da qui la voce della lista. Quando la maggior parte delle persone pensa al gumbo, pensa al gombo, un ortaggio molto nutriente proveniente dall'Africa durante il commercio degli schiavi. Il gumbo non deve includere l'okra, ma in tal caso sarà sicuramente più mucillaginoso. I cuochi preparati possono usare i gambi di gombo immaturi, tagliati a fettine con coltelli MOLTO affilati, e non mescolare molto lo stufato, diminuendo così la quantità di melma di gombo che interagisce con il brodo. Altre persone, quando sentono la parola "gumbo", pensano spesso a "file gumbo". File è principalmente foglie essiccate e in polvere di sassofrasso, usate come aromatizzante e addensante. Sassafras ha un sapore unico che è immediatamente riconoscibile a chiunque lo abbia provato; sassafras può essere opprimente come una spezia anche se non è così intenso in sé e per sé.

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Torta di noci pecan

Sospiro. Non possiamo lasciare New Orleans per un po ', ma stiamo andando in Georgia. La leggenda narra che i francesi svilupparono la torta di pecan dopo essersi stabiliti in Louisiana e aver introdotto l'albero ai nativi. Tuttavia, la torta di noci pecan del sud sarà per sempre inestricabilmente legata all'introduzione dello sciroppo di Karo nel 1902. Ancora più importante, nei primi anni '30, una moglie di un dirigente Karo fece una torta di pecan con lo sciroppo di mais quasi dolcissimo e la società pubblicizzata esso. In molte parti del sud del sud, come la Georgia, la gente dice semplicemente di aver fatto una "torta Karo" e tutti sanno che si tratta di una torta di pecan fatta con sciroppo di Karo. Se fatto bene, la torta al pecan meridionale sarà gradita solo a chi ha un debole per i dolci.

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Ciottoli di frutta

Ah, ora possiamo parlare di nuove influenze. In primo luogo, i "ciabattini" furono fatti in Inghilterra molto prima che i pellegrini decidessero di prendere la loro religione e di andare altrove. Ma gli ingredienti erano diversi, con la versione inglese tipicamente con le carni. Inoltre, molte fonti dichiareranno che "il ciabattino è un occidentale Innovazione della cucina americana, resa necessaria dall'onnipresente cottura dei forni olandesi durante l'apertura dell'America occidentale. È improbabile che abbiano preceduto i cobblers di tali posti precedentemente stabiliti come le Carolinas sebbene, data la preponderanza di ingredienti prontamente disponibili.

Ai fini di questa lista, un calzolaio del sud deve disporre di quello che potrebbe essere chiamato "gnocco interno" - come ampiamente dimostrato dall'immagine, un calzolaio del sud ha una sostanza pastosa nel mezzo. C'è una crosta simile a un biscotto e potrebbe esserci o meno una crosta inferiore. Se c'è, nessun tentativo sarà fatto per renderlo traballante. La versione inglese, anche se realizzata con frutta, in genere mira a mantenere la crosta completamente separata dal ripieno, come è anche vero in alcuni pretendenti al trono degli Stati Uniti settentrionali. I calzolai del sud non si preoccupano di questo e sono appena usciti come un insieme zuccherino, croccante, fruttato e zuccherino.

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Pollo e gnocchi

L'autore ammette tristemente che questo classico dovrebbe probabilmente essere classificato molto più alto, forse tra i primi cinque, solo che segue così perfettamente dalle chiacchiere dei ciarlatani. Questo perché si applica il concetto di pasta umida all'interno del cibo, anche se si tratta di un piatto di carne salato piuttosto che un piatto di frutta dolce. Le persone hanno fatto gnocchi fondamentalmente finchè hanno avuto un chicco da macinare per farina e liquido con cui formare un impasto. E i polli certamente non hanno avuto origine nel sud americano. Come mai, il pollo e gli gnocchi vengono così identificati con la cucina del sud?

È possibile che nessuno lo sappia per certo.Tuttavia, veramente pollo e gnocchi del sud saranno un piatto stufato addensato, con gnocchi interni (non solo in cima) che sono abbastanza vicini a un impasto "bagnato" non dolce come in un ciabattino. Il gusto è completamente diverso, ovviamente, ma la scienza è relativamente vicina. Se mai provi una croccantezza simile a un biscotto in una ciotola di pollo e gnocchi, scusa, ma non è questo che ha spinto il vero c & d del Sud a un piedistallo molto più alto di piatti simili in molte altre cucine nel corso dei secoli. Le firme di sapore primario dovrebbero essere il grasso di pollo con sale e pepe a piacere ...

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Pomodori e una certa cipolla

È il adozione di un alimento, non la sua origine, che controlla la definizione delle culture alimentari. E il pomodoro ha dovuto attraversare l'oceano due volte prima che l'America del Sud si innamorasse finalmente di questo capo estivo dei giardini vegetariani. Originario delle Ande, i conquistadores spagnoli lo riportarono nel Vecchio Mondo. Sappiamo tutti che gli italiani meridionali hanno preso abbastanza bene il pomodoro, ma sono state le influenze spagnole e francesi a tornare attraverso l'Atlantico che ha stabilito la pianta spesso insultata del sud. E certamente le estati lunghe e calde dell'America del Sud sono perfette per questo ortaggio alla frutta. La cucina del sud per quanto riguarda il pomodoro è unica in quanto non viene utilizzata tutto ciò che spesso è un ingrediente (tranne alcune forme di BBQ o zuppe), ma piuttosto come un piatto a sé stante. Molto facili da coltivare, generazioni di meridionali hanno scoperto la gioia di mettere semplicemente una fetta spessa di pomodoro maturo su un piatto accanto a un panino durante l'estate. La fetta è solitamente salata, spesso pesantemente.

Ma il contributo più originale del Sud agli usi dell'onnipresente globo rosso non è nemmeno rosso: Fried Green Tomatoes. Archetipico quanto basta per diventare il titolo di un film ambientato nel Sud, questo piatto conferisce verosimiglianza al fatto che solo gli scozzesi rivaleggiano con i sudamericani negli alimenti per friggere. Le FGT sono sempre saltate in padella, non fritte in profondità. Ci può o non può essere un lavaggio legante di uova e latticello, e il rivestimento è farina di mais, farina o una combinazione dei due. Nota: questo è anche il modo più comune con cui i cuochi meridionali utilizzano le melanzane - la ricetta di una zia per FGT e melanzane fritte spesso differisce solo nell'ingrediente principale.

Una menzione speciale è ora fatta di un'altra coltura che fiorisce in specifiche condizioni di coltivazione del sud: la cipolla Vidalia. Per legge - sia statali che federali - una cipolla non può essere venduta come una "Vidalia" a meno che non cresca in una regione MOLTO specifica in Georgia vicino alla città di Valdalia. Le leggi definiscono letteralmente i confini da uno smarrimento delle strade della contea. E questo perché il terreno sabbioso, a bassissimo contenuto di zolfo in quella zona produce una cipolla di eccezionale dolcezza e basso "morso". Una Vidalia correttamente coltivata e conservata è abbastanza mite per la maggior parte delle persone da mangiare come fette crude senza ornamenti. Sono piantati in autunno, crescono durante l'inverno e poi vengono immagazzinati fino al momento giusto, colpendo i mercati della costa orientale all'inizio di aprile come una gradita celebrazione della primavera.

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Cuccioli di pesce gatto e frittella

Guidare le strade secondarie di molte città di medie dimensioni nel sud, e si incontreranno "giunti di pesce gatto" proprio come le articolazioni più comuni barbecue. Puoi essere assolutamente certo che OGNI articolazione di pesce gatto servirà cuccioli di farina di mais. Diverse restrizioni dietetiche religiose precludono un certo numero di persone (in particolare, gli ebrei osservanti) di godere di questa combinazione classica del sud, perché il pesce gatto si nutre sul fondo e non ha scaglie. Ma la sua carne è soda, bianca e dolce. Perfetto per impanare e friggere. Quasi tutti i fiumi del sud contengono il pesce gatto del canale, e questa è la specie più comunemente servita. Nei ristoranti al giorno d'oggi, però, è più probabile che tu ti serva il pesce gatto allevato in fattoria, visto che il pesce è la principale industria di acquacoltura negli Stati Uniti. Quattro Stati meridionali - MS, LA, AR e AL - rappresentano il 94% della produzione (fonte: Mississippi State University Extension Service, 2003).

E finché tu stai friggendo in profondità, fai dei frittelle di farina di mais. Ci sono tante ricette per i cuccioli di tacere quante sono le cuoche dei cuccioli, ma devi semplicemente iniziare con la farina di mais ... e se continui a leggere questa lista, arriverai a capire che i veri cuochi del sud sempre mantieni la farina di mais a portata di mano, di solito a portata di mano nel set di bombole. Dal punto di partenza della farina di mais si aggiungono altri ingredienti secchi o secchi: una certa farina, di solito alcune cipolle o un aroma di cipolla; molte ricette richiedono mais integrale e / o zucchero. Quindi il liquido (latte, uova, acqua, birra sono comuni) viene aggiunto per formare una pastella. La pastella viene raccolta in palline e fritta. L'autore crede che un buon cucciolo di hush non sarà asciutto e friabile all'interno; dovrebbe avere una consistenza ricca, quasi caky mentre l'esterno dovrebbe ovviamente essere Golden Brown And Delicious.

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stufato di Brunswick

Un singolo stufato "di nome" ha un punteggio elevato in questa lista perché lo è così Del sud che molte altre culture non avrebbero nemmeno pensato di farcela. Se hai avuto lo stufato di Brunswick, è molto probabile che tu non abbia mai avuto la versione "reale", a meno che tu non sia del Sud - e forse neanche allora. Questo perché le cose buone sono fatte con la carne dello scoiattolo grigio. È impossibile discutere di questo piatto senza discutere dello scoiattolo onnipresente. Può essere un roditore, ma la sua carne ha una consistenza vellutata, saporita e magra. Ha il sapore dello scoiattolo. Ma gli scoiattoli che si nutrono di fonti di pino sono considerati molto inferiori in tutto il Sud, così come gli scoiattoli volpi che non si nutrono quasi esclusivamente di mais.Il buon vecchio scoiattolo grigio che nutre la quercia e l'hickory americano brilla in questo stufato, che si distingue ulteriormente dagli altri stufati nella sua affidabilità su un numero generoso di chicchi di mais bolliti a lungo.

Ha avuto origine nella contea di Brunswick, in Virginia o nella città di Brunswick, in Georgia? O anche a Brunswick County, nella Carolina del Nord? Indipendentemente da ciò, è un vero classico del Sud della stagione del raccolto combinato con la stagione degli scoiattoli, anche se oggigiorno la maggior parte della gente lo fa con pollo o maiale (come nell'immagine) ... più è il peccato.

E in seguito licenzeremo (senza classificare) un altro stufato unico del Sud, noto come "burgoo" ed essendo il principale sorteggio in più di un festival di cucina, specialmente in Kentucky. Tipicamente molto speziato, potrebbe essere quasi definito come un peperoncino rosso usando pollo, montone o altre carni biancastre piuttosto che carne di manzo. I burgoos più vincenti sono di carattere "magro" e piuttosto audaci nella loro piccantezza. Nota: burgoo è soggetto a molte varianti di ortografia, ed è sia identificabile che diverso da ciotola a ciotola come il peperoncino.

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Arachidi

Molte persone sono a conoscenza dei contributi dell'ex schiavo trasformato agronomo, George Washington Carver, agli usi della nocciolina. Pochi sanno che non ha mai inventato il burro di arachidi, un cibo che può essere definito solo "americano senza regionalismo" perché la sua storia di sviluppo spazia da Battle Creek, Michigan dal famoso guru della salute John Harvey Kellogg al St. Louis del 1904 World's Fair si trasformò in un primo articolo di distribuzione nazionale, una volta che la stabilità delle scaffalature fu risolta da JR Rosefield in California nel 1922.

I sudisti, tuttavia, coltivano un sacco e un sacco di noccioline e le usano per molti scopi, tra cui cibo per prosciutti di qualità mondiale e le arachidi bollite solo nel sud illustrate nell'immagine (un piatto davvero odiato dall'autore della lista). Thomas Jefferson era un primo aderente, sperimentando il legume in Virginia. Chiamati comunemente "goobers" in alcuni stati, un passaggio attraverso lo stato della Georgia è quasi garantito per passare grandi operazioni commerciali di arachidi commerciali. E, naturalmente, è noto che l'ex presidente Jimmy Carter era un contadino della Georgia prima di entrare in politica (anche se pochi ricordano che per educazione era un fisico nucleare che ha intrapreso una carriera nella "marina nucleare" degli Stati Uniti prima di suo padre Morte).

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verdura

I "verdi" sono le parti frondose di numerose piante. I "verdi" della cucina meridionale sono i cavoli verdi, un tipo di cavolo a foglie larghe simile al cavolo. Ma vengono usate molte altre verdure, tra cui cavoli, rape, spinaci, senape e che nessun altro mangia verde, le foglie della pianta del colpetto. Una canzone popolare del 1969, "Poke Salad Annie" di Tony Joe White, ha portato all'erronea convinzione che i sudisti mangiano le foglie del poke crude nelle insalate. Non è vero, poiché le foglie di foglie di caffè non cotte sono estremamente amare e possibilmente tossiche. La confusione deriva dal termine inglese "sallet" o "salit" che si riferisce alla bollitura e scartando le acque iniziali per rimuovere l'amarezza.

I "verdi" sono un alimento base del Southern Soul Food, essendo stato un alimento di necessità per gli schiavi neri e per i neri poveri dopo la guerra civile. Il piatto è solitamente aromatizzato con pezzi di carne grassa e salata come il grasso di maiale. In molti negozi di alimentari del Sud in tempi moderni, viene venduto il fatback (a un prezzo di sterlina paragonabile a quello che il consumatore medio considererebbe non a buon mercato per "prodotti di maiale desiderabili") quasi esclusivamente per l'uso come agente aromatizzante. Il processo di cottura delle verdure del sud genuino è fondamentalmente semplice, essendo quello di stufare verdure appena lavate con condimenti e carne grassa, ma ovviamente ognuno ha la sua particolare presa su di esso. Un'acqua iniziale può o non può essere scartata, in base all'amarezza dei verdi utilizzati e alla quantità di amaro che il cuoco vuole conservare. Indipendentemente da ciò, l'ultima acqua rimanente - che serve a stufare il più lungo - è riservata e nota come "pot likker" e spesso riempita con pane di mais (che vedono).

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cornbread

Il mais è un cibo del Nuovo Mondo che ora è cresciuto in tutto il mondo; ne vengono prodotte più tonnellate di grano o riso [fonte: Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), statistiche 2006). E mentre gli stati del nord hanno anche diverse varietà di "pane di mais" a base di farina di mais, non sono neanche lontanamente famosi come quelli del sud, soprattutto perché non sono neanche lontanamente altrettanto buoni. Il pane di mais può essere cotto o fritto (o una combinazione dei due), ma per autenticità il recipiente di cottura deve essere una padella in ghisa ... uno che è stato utilizzato da molto tempo ed è quindi correttamente "stagionato". È più che possibile vedere cornbread servito a qualsiasi cena del sud (in alcune case, a ogni cena!), ma è spesso abbinato a uno dei tre accompagnamenti caratteristici: i piselli dagli occhi neri oi fagioli borlotti, una ciotola di verdure (che vedono), o sbriciolato in un bicchiere di latticello freddo e mangiato con un cucchiaio.

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Gombo fritto

Se hai assaggiato solo il gombo che non è stato fritto, devi capire che la roba diventa letteralmente un alimento completamente diverso quando viene impanata e fatta cadere in olio bollente o grasso. La viscosità davvero sorprendente che così tante persone si oppongono a scomparire del tutto. E il sapore unico "soft-green" dei baccelli, qualcosa come un incrocio tra avocado e zucchine con lievi note di timo, ma meglio, si abbina molto bene con una buona impanatura a base di farina di mais. Vengono fornite due immagini perché ci sono due scuole di pensiero verso l'okra fritto del sud. Entrambe le immagini sono di gombo perfettamente cotto per il suo stile.Quella più scura era messa in padella in una padella di ghisa, usando una spolverata abbastanza leggera di solo farina di mais e sale. Il secondo era fritto dopo aver usato il latticello e il lavaggio delle uova come legante, quindi ricoperto di farina (nota: più comunemente, il rivestimento a secco sarà circa un mix 50-50 di farina di mais e farina).

L'okra fritto in padella ha una sensazione croccante, quasi croccante e ogni singolo pezzo di magrezza è stato cucinato da esso; il gusto generale sarà omogeneo. Il gombo fritto, tenendo a mente che non sarà viscido, avrà comunque un interno umido, e il sapore includerà note separate di quell'interno, la fibra del baccello e l'impanatura. I ristoranti serviranno quasi sempre al secondo tipo, perché se hai già una friggitrice, la pulizia è molto più semplice. L'autore della lista gode di entrambi i tipi, con un leggero pregiudizio nei confronti della frittella.

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prosciutto

Un'altra introduzione al Vecchio Mondo, dai tempi dei viaggi di Colombo. Anche con numerose restrizioni alimentari contro di esso, più carne suina viene consumata in tutto il mondo rispetto a qualsiasi altra carne (fonte: National Food Review). E il Sud certamente abbassa la sua quota: dal muso alla coda, i maiali sono quasi venerati. E il mondo ha abbracciato l'eccezionale qualità dei prosciutti meridionali. Come Nero Wolfe l'autore Rex Stout una volta aveva dichiarato il famoso investigatore: "Polacchi e Westfaliani hanno i maiali, la borsa di studio e l'abilità; quello che non hanno è noccioline. "I maiali nutriti con arachidi durante la loro vita in crescita producono davvero un prosciutto squisitamente dolce.

E sebbene i famosi prosciutti di Smithfield, Virginia siano stati prodotti dalla fondazione della città nel 1752, una legge della Virginia del 1926 illustra amorevolmente l'importanza di accoppiare i maiali con le arachidi: "I veri prosciutti Smithfield sono quelli tagliati dalle carcasse di maiali alimentati con arachidi , cresciuto nella cintura di arachidi del Commonwealth della Virginia o dello Stato della Carolina del Nord, e che sono curati, trattati, affumicati e lavorati nella città di Smithfield, nel Commonwealth della Virginia. "Il requisito delle arachidi fu abrogato nel 1966 Oggi gran parte dei prosciutti è alimentata con una dieta scientifica ad alto contenuto proteico basata sul mais ... peccato.

Esistono due tipi principali di prosciutti: paese e città. I meridionali li divorano entrambi di tonnellate. Il prosciutto di campagna è stagionato e molto salato. Il prosciutto della città è quello che ottieni dalla gastronomia. Esistono anche metodi di polimerizzazione combinati. Indipendentemente da ciò, "cuocere un prosciutto" è un evento onnipresente nel sud, e le varietà di "smalti" sono infinite, anche se l'ananas e lo zucchero di canna sono probabilmente gli ingredienti di smalto più popolari.

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Pollo fritto

Sebbene quasi tutte le culture che hanno allevato polli li abbia fritti, per molte persone il termine "pollo fritto" evoca visioni del sud. L'influenza iniziale fu probabilmente da parte di immigrati provenienti da quella già citata Frying Capitol, in Scozia. Ma friggere i polli in stile meridionale deve indubbiamente il suo più grande debito agli schiavi. I polli rappresentavano un vantaggio economico per i padroni di schiavi, poiché quelli in schiavitù potevano allevare gli uccelli stessi vicino ai loro alloggi, fornendo loro uova e carne con un minimo o nessun dispendio di capitale aggiuntivo richiesto. Come è comune alla maggior parte degli alimenti in questa lista, deve essere ripetuto ancora una volta: ci sono tante ricette quanti sono i cuochi. Sia la frittura in padella che la frittura profonda hanno i loro aderenti, ma per friggere in padella occorre quella vecchia e stagionata padella in ghisa.

Il pollo fritto divenne così associato alla cultura meridionale che si svilupparono i costumi sociali attorno ad esso. Era la quintessenza della cena della domenica (un pasto pomeridiano, non una sera, ma il più grande del giorno) antipasto. Sarebbe sorprendente se QUALSIASI cena del piatto della fortuna non includesse il pollo fritto ... dando origine all'idioma "scomparendo più velocemente del pollo fritto in una cena di fortuna". Poi, pollo fritto veramente decollato. Il fenomenale successo della catena Kentucky Fried Chicken ha generato decine di concorrenti, praticamente tutti provenienti dal Sud utilizzando ricette del sud. E anche questo non ha impedito al pollo fritto di diventare il pasto cucinato in casa più comune alla fine del 20 ° secolo, mangiato più spesso degli hamburger. Questa tendenza è diminuita; l'autore ritiene che questo sia attribuibile sia alla facilità di take-out che al tempo necessario per preparare e pulire dopo una cena di pollo fritto fatta in casa genuina.

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Barbecue di maiale

Lascia che inizino i fuochi d'artificio! Nel sud, maiale è barbeque, punto. Insieme allo sposarsi del cibo messicano nella tradizione del sentiero dei cowboy per creare quella che è conosciuta come cucina Tex-Mex o sud-occidentale, l'insistenza del Texas nell'usare carne bovina (che è ciò che avevano, dopo tutto) per il barbecue è perché questo stato NON è rappresentato in questa lista. Hog-pickin 'risale al vero sud, ed era anche un modo super-popolare per i politici di provare e impressionare gli elettori fin dal 1700: avevano i maestri dei pit cucinare un maiale o due e scoppiare il whisky . Il barbeque affonda le sue radici nei Caraibi, dove gli indigeni hanno impresso la loro impronta agli esploratori bianchi fumando la carne su una griglia di legno chiamata barbacoa.

Ma ancora una volta, furono gli afro-americani a trasformarsi in maiale, nel fumo di legna e nel tempo in una fenomenale succulenza. Si potrebbe dire che il barbecue, (insieme al servizio oltremare della seconda guerra mondiale), ha aiutato molto ad integrare la società meridionale ... in un momento in cui i bianchi erano ansiosi di bere dalle stesse fontane come i neri, allegramente si gonfiavano fino a raggiungere le giunture. da maestri della pitra nera che erano davvero padroni.

Ma non possiamo sfuggire alle polemiche, anche attraverso un confine così arbitrario come una linea di confine adiacente. L'immagine mostrata è il North Carolina tirato barbecue maiale - in particolare, Orientale Carolina del Nord. Lì (e in centinaia di posti a livello nazionale che servono questo stile), la salsa è molto sottile, a base di aceto, con scaglie di pepe rosso e pochissimo altro. Per chi non lo sapesse, la carne sembra non essere affatto saziante - sembra solo avere una lucentezza bagnata e qualche scaglia di rosso. Ma state tranquilli, è così volontà abbi un morso Viaggiare solo un po 'verso ovest, tuttavia, e nello stesso stato la stessa spalla di maiale tirata - forse anche cucinata con lo stesso sfregamento a secco e nello stesso modo - sarà cosparsa di un'evidente salsa rossa con pomodori e / o ketchup . Mentre l'autore della lista preferisce decisamente lo stile dell'NC orientale, sottolinea che se si acquista un "sandwich alla porchetta tirato in stile Carolina" presso un comune IN ALTRO STATO, sarà probabilmente servito lo stile orientale, e quindi lo stile deve essere considerato più "archetipico" ai fini di questa lista.

Ovviamente, il maiale stirato è solo un piatto nel pantheon del barbecue di maiale del sud. "Going whole hog" è la frase dell'arte che denota il processo continuo di barbequing di un maiale intero per sfamare molte persone contemporaneamente. Sia un'arte che una scienza, rappresenta un'impresa e una responsabilità grandiosa per i maestri del Sud, poiché non c'è ricorso se l'arte o la scienza falliscono. Inoltre, quelli che non sono attratti dalle fritture di maiale di solito pensano alle costole quando sentono la parola "barbeque". E sono davvero buone. Ma quando si assaggia il cibo di un'incisione sconosciuta, si dovrebbe probabilmente iniziare con un sandwich di maiale tirato. Se non riescono a farlo bene, non promette nulla di buono per le altre parti di maiale. In fin dei conti, però ... stiamo parlando di suini qui, non di manzo o di pollame.

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Biscotti E Sugo

Nessuno possiede un diritto su biscotti o sugo. I biscotti sono un tipo di pane lievitato e cotto. Il sugo è ufficialmente una "salsa", anche se di solito è piuttosto spessa. Gli ingredienti di entrambi sono in circolazione da molto, molto tempo. Ma il Sud ha inventato il biscotto battuto e, usando la "tecnologia" del 1850, l'America si è trasferita nel regno dei mix in stile Bisquick e degli impasti in scatola. Non importa Ciò che conta è l'abbinamento di un biscotto preferito con sugo di salsiccia come sostanzioso articolo da colazione riempito di pancia - spesso l'unico corso, ma non per questo meno sostanzioso e abbondante. In primo luogo, diciamo e quindi ci liberiamo del sugo per gli occhi rossi, che è indubbiamente meridionale ma utilizza il caffè come liquido di base. Abbastanza di questo. Il archetipo biscotti e sugo del Sud è una salsa bianca, con latte e / o panna. Può essere preparato sia con il grasso lasciato dalla salsiccia per friggere, sia con un roux di burro e farina con la salsiccia sbriciolata aggiunta in seguito. Ma anche se altri tipi sono certamente possibili, quello di cui stiamo parlando DEVE essere una salsa per e / o dalla salsiccia. Salsiccia di maiale, ovviamente.

Usando sia il pan che il gocciolamento o il roux, la farina per tutti gli usi viene cotta almeno fino a quando non rimane alcun sapore gessoso, quindi il liquido di una mucca viene mescolato per creare un sugo liscio e denso. Sale e pepe, (più il sapore di salsiccia) sono tutto ciò che è richiesto in termini di condimenti. Il colore del sugo varia in base alla regione e alla ricetta. In genere, più a lungo si cuoce la farina, più scuro è il colore e più "nuttier" si contrappone a "creamier". L'autore della lista non ama vedere alcuna sfumatura di marrone nel sugo utilizzato per questo scopo (diverso dai pezzi di salsiccia), anche se un grigio chiaro come nell'immagine è generalmente ok. Produttori di suocera di livello mondiale ti diranno che è una cosa semplice da fare, con solo pochi ingredienti e un paio di passaggi, ma sono scomodi nello scrivere detta giù come una ricetta ... perché in ultima analisi, fare il sugo è un processi piuttosto che una ricetta, e devi stare lì e renderlo "al volo" per così dire.

Si noti che poche parole sono state dedicate ai biscotti. Questo è apposta. I biscotti appena accettabili e il sugo ottimo saranno meravigliosi; ottimi biscotti e sugo a malapena accettabile saranno a malapena accettabili. Non c'è assolutamente nulla di sbagliato nel far scoppiare una lattina di biscotti acquistati in negozio e ricavarne un ottimo sugo per coprirli; tuttavia, i biscotti a strato sfoglia tendono a produrre risultati più scadenti rispetto ai biscotti con centri non rivestiti.

Collaboratore: Grubthrower