Primi 10 trucchi di cucina di base

Questo è il primo per l'universo delle liste - un argomento di cucina. Questa lista ti insegnerà 10 consigli di cucina di base per garantire sempre la perfezione del livello del ristorante. La base per la maggior parte di questi metodi è la tecnica francese.

1. Come far bollire un uovo

L'uovo sodo perfetto dovrebbe avere un centro umido e luminoso - non dovrebbe essere giallo pallido e farinoso e non dovrebbe esserci assolutamente alcun segno di verde intorno (ciò significa cottura eccessiva).

Per far bollire perfettamente un uovo, hai bisogno di una pentola abbastanza grande da contenere il numero di uova che vuoi cuocere senza toccarle, ma non lasciare che sia così grande da permettere alle uova di muoversi nel piatto. Riempila con l'acqua sufficiente a coprire le uova appena le aggiungi. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi le uova una ad una con un cucchiaio in modo da non rompere i gusci. Imposta un timer per 8 minuti. Dopo esattamente otto minuti, togli le uova e versa acqua fredda nella pentola fino a quando le uova non sono completamente fredde (questo arresta il processo di cottura). Ora avrai uova sode perfette.

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2. Come strapazzare un uovo

Il miglior tipo di uova strapazzate, secondo me, è lo stile francese - lo stile francese è molto più simile a una salsa che allo stile inglese, che di solito è secco. Nei primi giorni di questo metodo, lo chef utilizzava una doppia caldaia per cuocere le uova in modo che il risultato fosse come una crema pasticcera. Il metodo qui è più veloce e ha più corpo. Puoi usare da 2 a 4 uova a persona a seconda di come sono affamati.

In una grande pentola mettere una noce di burro (tra 25-40 grammi) e abbassare il fuoco. Mentre il burro si sta sciogliendo, rompere le uova in una ciotola. Una volta che il burro è completamente sciolto (non dovrebbe essere gorgogliante o il calore è troppo alto) aggiungere un grande pizzico di sale e pepe macinato alle uova e mescolare con una forchetta fino a quando non appena combinato (non overmix le uova). Non aggiungere altro alle uova in questo momento. Versare la miscela di uova nella pentola e mescolare costantemente. Se la miscela non sembra essere ispessita, puoi accendere il riscaldamento solo un po '. Dovresti iniziare a vedere presto la cagliata che è la parte dell'uovo che ha cucinato. continua a mescolare a un ritmo moderato finché quasi tutto l'uovo non è cambiato in cagliata. Dovrebbe esserci ancora una piccola quantità di uovo che cola. Toglilo subito dal fuoco. Aggiungi un'altra noce di burro e mescola fino a quando non si scioglie, quindi aggiungi 3-4 cucchiai di crema (puoi usarne di più se preferisci che le uova siano leggermente più pronunciate). Assapora il sale e, se necessario, aggiungine altro. Dovresti essere in grado di versare questa miscela densa.

3. Come preparare una frittata

C'è davvero una sola regola con una frittata - non deve imbrunire. Per una frittata, prendi una teglia di piccole dimensioni e sciogli una piccola noce di burro. Accendi il fuoco a livello medio basso. Mentre il burro si sta sciogliendo, rompere le uova in una ciotola, aggiungere un buon pizzico di sale e pepe e mescolare fino a quando solo combinato (non overmix). Quando il burro si è sciolto e sta appena iniziando a sfrigolare, versare il composto di uova nella padella. Usando un utensile morbido come un cucchiaio di legno, mescola l'omelette per tutto il tempo, rompendo le cagliate che si formano. Quando hai solo un piccolo uovo che cola lasciato in cima, togli la padella dal fuoco e mettila sotto la griglia. Grill fino a quando la parte superiore non si è asciugata completamente ma non si è rosolata. Togliere dalla griglia, piegare l'omelette a metà e far scorrere sul piatto da portata. Puoi aggiungere ulteriori condimenti prima di metterlo sotto la griglia, se lo desideri, e puoi anche spruzzare un po 'di crema sulla parte superiore allo stesso tempo.

4. Come cucinare la pasta

La pasta è un piatto molto semplice che può essere preparato molto rapidamente. Questa tecnica di cottura ti darà una pasta perfetta senza versamenti. Prendi una pentola molto grande - una pentola è l'ideale. Metà riempirlo con acqua e aggiungere abbastanza sale che quando si assaggia l'acqua ha il sapore del mare (questo è molto sale, ma è necessario esaltarne il sapore nella pasta - è il modo in cui la pasta viene cotta in Italia ). Non aggiungere olio o altro all'acqua. Metti a bollire la pentola. Quando l'acqua bolle forte, aggiungi la pasta. Potrebbe essere necessario dare alla pasta un po 'di tanto in tanto, per assicurarsi che non si attacchino. Ogni tipo di pasta richiede un tempo diverso per cucinare (anche se in genere è tra 8 e 10 minuti) - dovresti trovare le istruzioni per la tempistica sul pacchetto. Usa quel tempo ma inizia a controllare la pasta due minuti prima che il tempo scada perché le istruzioni del pacchetto spesso impiegano più tempo del necessario. Per testare la pasta rimuovere un pezzo singolo e morderlo - se è morbido all'esterno con un centro solido (ma non croccante), è pronto (questo è chiamato il palcoscenico al dente). Riservare una tazza di acqua di cottura, quindi filtrare la pasta ma non sciacquarla e non asciugarla. Un modo semplice per servire questo (che è popolare in Italia) è quello di mescolare una buona quantità di burro con la pasta e servire con parmigiano. Se stai usando una salsa, puoi aggiungerne dell'acqua riservata per aggiungere sapore.

5. Come cucinare una bistecca perfetta

Questo è il metodo francese che è sempre più raro rispetto ai metodi non francesi. Avete bisogno di una buona padella dal fondo pesante o grill e avete bisogno di metterlo su un fuoco caldo ardente. Dovresti usare un bel taglio di bistecca (presumo che tu stia usando una fetta di almeno 2 cm). Salare e pepare leggermente la bistecca su entrambi i lati. Se stai usando una griglia, spennella la bistecca con olio, altrimenti il ​​resto della tecnica è la stessa. Versare nella padella calda un cucchiaio o due di olio vegetale (dovrebbe essere sufficiente per coprire la padella - non si desidera far bollire la bistecca in olio). Aggiungi una buona quantità di burro all'olio. Dovrebbe sfrigolare. Assicurarsi che il fondo della padella sia ben rivestito con circa 1 o 2 millimetri di burro. Aggiungi la tua bistecca alla padella e non toccarlo.Non deve essere spostato nella padella durante la cottura. Questo ti darà una bella croccante all'esterno della carne. I tempi di cottura sono:

Bleu (molto raro - il modo migliore per mangiare bistecche): 1 minuto per parte
Raro: 2-3 minuti per parte
Medio: 4 minuti su ciascun lato
Ben fatto: 5-6 minuti per parte

Poco prima di girare la bistecca, puoi aggiungere un'altra piccola noce di burro nella padella. Girare la bistecca e, ancora una volta, non toccarla fino al termine del tempo di cottura. Togliere la bistecca dalla padella, mettere su un piatto, coprire con un foglio e lasciare riposare per 3-5 minuti prima di servire. Questo permette alle fibre di carne di rilassarsi - dando un morso più tenero.

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6. Come cucinare il riso

Il riso è, per molte persone, un'esperienza terrificante, ma non è necessario in quanto è in realtà molto semplice. Questa ricetta dà sempre un perfetto riso soffice. Preferisco usare il riso Basmati, un riso bianco a grani lunghi proveniente dall'India. Questa ricetta presuppone l'utilizzo di riso bianco a grana lunga - non funzionerà con altri. Questa quantità servirà 3-4 persone.

In una pentola moderatamente grande mettere un po 'di olio vegetale e girare la testa a metà. Quando l'olio è caldo, aggiungi una mezza cipolla tagliata a dadini (puoi omettere la cipolla ma non l'olio). Cuocere fino a quando non si è ammorbidito. Prendi una normale tazza da caffè e riempila fino in cima con il riso. Versalo nelle cipolle calde e mescola in modo che il riso sia ben coperto. Riempi la tazza con acqua calda e aggiungila al riso, quindi riempi la tazza e aggiungi la seconda tazza al riso (il riso in questo metodo è sempre cotto con un rapporto di 1 tazza di riso e due tazze di acqua). Aggiungi molto sale. Se ti piace una bella variazione puoi aggiungere mezzo stecca di cannella all'acqua in questo momento. Lascia che il riso torni a bollire e metti il ​​coperchio sulla pentola. Abbassa il riscaldamento al minimo e imposta un timer per 15 minuti. Non rimuovere il coperchio durante il tempo di cottura. Dopo quindici minuti, solleva il coperchio e, usando una forchetta, allontana il riso dal lato della pentola mentre inclini la pentola verso di te - se nella pentola rimane del liquido, rimetti il ​​coperchio e cuoci per un altro minuto, controllando ogni minuto allo stesso modo appena descritto. Quando la pentola non ha più liquido, rimuoverla dal fuoco, togliere il coperchio e coprire con un panno per 4-5 minuti. È così!

7. Come schiacciare le patate

Questo metodo è lo stile da ristorante francese di purè di patate - ti darà un purè di patate perfetto senza grumi. Sbucciare e dimezzare 6 patate di medie dimensioni e metterle in una pentola in modo che riempiano il vaso per circa 2/3 del modo. Coprire con acqua fredda e aggiungere una quantità molto generosa di sale alla pentola (dovreste poter assaporare il sale nell'acqua). Portare a ebollizione e coprire parzialmente la pentola con un coperchio. A seconda del tipo di patate utilizzate, il tempo di cottura può variare da 10 a 20 minuti. Quando le patate sono morbide ma non cadono a pezzi, rimuoverle dalla pentola e scaricare immediatamente tutta l'acqua. Mettere mezzo o 3/4 di una tazza di panna sul fuoco e portarlo a ebollizione (non appena bolle, spegnere il fuoco). Metti le patate in un setaccio (lo stesso tipo che usi per setacciare la farina). Usando un cucchiaio robusto, forza le patate attraverso il setaccio: è un lavoro duro ma ne vale la pena). Una volta che tutte le patate sono state setacciate, rimetterle nella pentola e metterle a fuoco basso sul fornello. Aggiungere una grossa noce di burro (30-50gms) e, usando un cucchiaio di legno, mescolare il burro alle patate. Durante la miscelazione iniziare a versare un po 'di crema calda nel mix - questo aiuterà a sciogliere il burro e aggiunge profondità di sapore e cremosità al mosto. Usa solo una quantità sufficiente di crema per fare le patate in una pasta densa. Aggiungi una buona grigliata di noce moscata. Assapora il condimento e aggiungi pepe e più sale se necessario. Servire immediatamente

8. Come arrostire le patate

Prima di tutto, il grasso migliore per arrostire le patate è il grasso d'oca o d'anatra. Se non riesci a trovare nessuno di questi, dovresti cercare di trovare lardo o gocciolamento. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di dimensioni medie (tagliate a metà le patate piccole e le patate quadrate grandi). Sciogliere 50 g di grasso per 500 g di patate in una teglia. Aggiungere i pezzi di patate e arrotolarli finché non sono completamente ricoperti. Condire con sale e cuocere nella parte superiore di un forno preriscaldato (190c, 375f, gas mark 5) per 40 minuti. Bast spesso con il grasso fino a quando non sono dorati e cotti. Alcune persone amano in parte far bollire le patate, prima di lanciarle nel piatto fino a ottenere un soffice strato esterno. Questo è perfetto, ma dovrai ridurre il tempo di cottura nel forno.

9. Come far bollire le verdure

I tempi di cottura variano tra le verdure, ma questo metodo può essere utilizzato praticamente per tutti i tipi. Pulisci o sbuccia (come richiesto) il tuo ortaggio e taglia a pezzetti. Aggiungi ad una pentola e copri semplicemente con acqua bollente. Assicurati di mettere un sacco di sale nell'acqua. Mettere la pentola su un fuoco moderatamente alto e portare a ebollizione. Dovrai testare di tanto in tanto le verdure per verificare se sono state fatte. Il modo per dire è che dovrebbero essere morbidi ma hanno ancora un morso croccante. Le verdure verdi non dovrebbero diventare verdi pallide o grigie. Se le verdure sono morbide fino in fondo, sono troppo cotte. Scolare l'acqua di cottura e servire immediatamente.

10. Come arrostire un pollo

Arrostire un pozzo di pollo è in realtà un compito molto semplice. Aggiungere sale, pepe, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio schiacciato e un mazzetto di timo nella cavità del corpo. Salate e pepate la parte esterna e strofinate uno spesso strato di burro morbido (ma non fuso) su tutta la pelle. Metti il ​​petto di pollo in una teglia (questo aiuterà a prevenire l'essiccazione del seno).Cuocere in un forno preriscaldato (200c, 400f, segno del gas 6) per metà del tempo di cottura (il tempo di cottura è determinato da questa formula: 15 minuti per 450 g - 1 lb - di pollo, più 15 minuti extra). Capovolgi il pollo e finisci di cuocerlo al petto. Una volta cotti, mettete il pollo su un piatto caldo e lasciate riposare per 15 minuti prima di servirlo per permettere ai succhi di sedimentare e alla carne di rilassarsi. Puoi usare un po 'd'acqua bollente per sfumare la padella e usarla come intingolo. Questo metodo ti darà pelle croccante e polpa umida.