I 10 errori più comuni fatti in cucina

Come molti lettori sapranno, amo cucinare. Sono un fanatico quando si tratta di fare cose "perfettamente" in cucina e di avere, di conseguenza, leggere tutto ciò che riesco a mettere le mani sulla cucina. Sono un dilettante, ma almeno sono un dilettante ragionevolmente ben informato! Questa lista è una guida per aiutarti a salvarti da alcuni degli errori di cottura più comuni che facciamo tutti.

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Pan troppo freddo

Quando cucini in una padella che non è abbastanza calda, le cose si attaccano e non colorano. Questo è un errore molto comune quando si cuociono bistecche o altri piatti a base di carne in una padella. Non aver paura di accendere il fuoco: puoi sempre togliere la padella dal fuoco se sembra troppo calda. Assicurati di usare un po 'di olio nella padella prima di iniziare a scaldarla (non usare una padella antiaderente - butti tutte le pentole antiaderenti nel cestino).

9

Pesce cotto troppo

Il pesce troppo cotto è una delle cose più rivoltanti che puoi mangiare. Manca di sapore e manca di umidità. Quando cucini il pesce correttamente, dovrebbe conservare un po 'della trasparenza che si ottiene con il pesce crudo. Non temere che sia crudo - il calore può ancora penetrare nel nucleo senza cuocerlo troppo. Come nota a margine, quando acquisti pesce fresco, assicurati che gli occhi dei pesci siano lucidi e chiari e che le branchie siano ancora rosse. Il pesce fresco dovrebbe anche non avere alcun odore (a parte l'odore del mare) - se ha odore di pesce, non comprarlo.

8

Troppa interferenza

Quando cucini una bistecca, devi metterla nella padella e non toccarla di nuovo fino a quando non è il momento di girarla. Spostare la carne intorno a una padella impedisce che si rosolasse. Accoppiato con una padella fredda (articolo 10) si finirà con carne molle, inzuppata e non colorata. Non dovresti cadere nella tentazione di dare una spinta o di controllare il livello di cottura. Cuocere in base al tempo (ad esempio un minuto per lato per la bistecca) e lasciarlo da solo!

7

affollamento

Quando si friggono in cima alla stufa, le persone tendono a provare a fare tutto in una volta - mettendo una mezza dozzina di salsicce nella padella, o 2 o 3 bistecche. Questo rovina solo il cibo - il sovraffollamento della padella fa bollire il cibo (poiché non c'è abbastanza spazio perché il vapore lasci la padella) invece di dorare. Cuocere in lotti e, se necessario, mantenere la carne in un forno riscaldato mentre si continua attraverso i lotti.

6

Carne troppo cotta

La maggior parte delle persone che hanno poca esperienza in cucina conosceranno il grande taglio di carne che si è raggrinzito come una prugna durante la cottura. La ragione di ciò è che quando si riscalda la carne oltre una certa temperatura, le proteine ​​della carne iniziano a contrarsi - forzando i succhi (e il sapore!) Fuori dalla carne. La soluzione a questo è assicurarsi che quando si arrostisce la carne, lo si fa a fuoco basso per lungo tempo. Il grande chef Heston Blumenthal (proprietario di The Fat Duck) cuoce la sua carne a un massimo di 75 ° C (~ 170 F) per molte ore, ottenendo tagli succulenti e saporiti. Consiglio vivamente di dare un'occhiata ai suoi libri di cucina - "Family Food" è particolarmente buono e include una sezione sulla cottura della carne in questo modo. Sono abbastanza fortunato da possedere una copia firmata! Puoi averlo qui su Amazon

5

Non abbastanza sale

Troppo spesso le persone usano troppo poco sale nella loro cottura (o peggio ancora: niente sale!). Il sale è essenziale in cucina perché fornisce sapore e in alcuni casi trama. Dovresti salare tutta la carne prima di cucinarla, e il più delle volte dovresti salare l'acqua prima di cuocerla. Non è sufficiente aggiungere sale all'ultimo minuto poiché alcuni alimenti si cuociono meglio con l'aggiunta di sale durante il processo di cottura. Dovrei anche menzionare qui che dovresti buttare via immediatamente tutto il sale da cucina che possiedi e comprare del sale marino adeguato (o sale kosher). Il sale da cucina contiene agenti fluidi e agenti antiagglomeranti. Contiene così tanto di questa roba che se si annusa un contenitore di sale da tavola - puzza di metallo. Il sale di buona qualità non dovrebbe avere odore o un profumo molto leggero (dal mare).

4

Coltelli spuntati

I coltelli contundenti non sono solo cattivi in ​​cucina perché strappano ciò che tagliano, ma sono estremamente pericolosi. La maggior parte degli incidenti che coinvolgono coltelli in cucina sono causati da coltelli smussati. La ragione di questo è che il coltello è più incline a scivolare. Personalmente preferisco l'acciaio giapponese nei miei coltelli, ma ci sono anche alcuni coltelli europei di eccellente qualità. Per coloro che hanno un budget elevato consiglio vivamente i coltelli Hattori (scegli la serie HD o KD - costano più di 300 dollari a coltello). Il coltello nella foto sopra è un Hattori KD Chef's Knife da 27 cm ($ 1,175).

3

Utilizzo di erbe essiccate

Le erbe essiccate non hanno posto in cucina. Hanno poco (se ce ne sono) del sapore dell'erba che intendono rappresentare. Se cucini con erbe secche, cucini senza sapore. La prima volta che usi le erbe fresche nella tua cucina, capirai immediatamente l'importanza di esse. Questo vale anche per le verdure - compra sempre le verdure più fresche che puoi (preferibilmente coltivate localmente - acquistando prodotti locali puoi ottenere solo ciò che è di stagione, e quindi ottieni le migliori varietà di degustazione).

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Utilizzando utensili da cucina economici

Sono sicuro che siamo tutti ben informati di pentole e padelle che sono leggere come una piuma e rivestite con un rivestimento antiaderente. Gettare. Questi. Su. Adesso. Semplicemente non puoi ottenere la giusta sensazione di calore con questi vasi di latta abominevoli. Una pentola adatta dovrebbe avere una base molto pesante. Non hanno bisogno di essere in ghisa, ma dovrebbero certamente richiedere un po 'di grasso a gomito da sollevare. Se hai il portafoglio abbastanza grande, dovresti puntare ai vasi di rame poiché forniscono la migliore conduttività del calore.

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Usando vino economico

Il vino è indubbiamente la mia cosa preferita al mondo - spremuto somme ingenti di roba (per migliorare ovviamente il mio palato). Uno dei grandi "peccati" in cucina è usare il vino "da cucina".Non esiste un vino speciale per cucinare: è un vino economico e cattivo con un'etichetta disonesta! La regola d'oro con il vino in cucina è che devi solo usare il vino che bevi felicemente. L'aspetto positivo di questa regola d'oro è che si finisce invariabilmente con un sacco di vino di riserva da bere. Assicurati di non tenere il tuo "buon" vino nella dispensa quando hai finito - bevi e compra una bottiglia nuova la prossima volta che ne hai bisogno.

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