I 10 fatti affascinanti sul formaggio

Ho pensato di scrivere una lista per un po 'di tempo e finalmente mi sono ispirato a guardare uno dei miei programmi di cucina preferiti, Good Eats. (Silenzio, Jamie, so che odi lo spettacolo.) Il mio amore per il formaggio è cresciuto nel corso degli anni, dal chiedere ai miei genitori un po 'di "cheesh" per selezionare accuratamente un nuovo formaggio da provare nella sezione gourmet del mio negozio di alimentari . Spero che vi piaccia leggere tutto questo mentre mi sono divertito a fare ricerche e a scriverlo.

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Etimologia

La radice della parola inglese formaggio proviene dal caseus latino, che ci dà anche la parola caseina, la proteina del latte che è la base del formaggio. In inglese antico, caseus era c? Ese o c? Se, che divenne chese in inglese medio, diventando infine formaggio in inglese moderno. Caseus è anche la radice del formaggio in altre lingue, tra cui queso in spagnolo, kaas in olandese, käse in tedesco e queijo in portoghese. Caseus Formatus, o formaggio (formato) modellato, ci ha portato formaticum, il termine usato dai romani per il formaggio a pasta dura usato come materiale per i legionari. Da questa radice provengono i francesi e il formaggio italiano.

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Storia antica

Il consumo di formaggio precede la storia registrata, con gli studiosi che credono che iniziò già nel 8000 aC, quando le pecore furono addomesticate per la prima volta, fino al 3000 aC. Si ritiene che sia stato scoperto in Medio Oriente o da tribù nomadi turche in Asia centrale, dove i prodotti alimentari venivano comunemente conservati in pellicce o organi per il trasporto. Il latte immagazzinato in uno stomaco animale si sarebbe separato in cagliata e siero di latte dal movimento e il caglio e i batteri naturalmente presenti.

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Prova

L'Egitto ci porta le prime testimonianze archeologiche di caseificazione, che si trovano in murales che risalgono al 2000 aC. Questi formaggi erano probabilmente molto acidi e salati (era necessario un sacco di sale per conservare il formaggio nel clima caldo e arido) e simili a una ricotta o alla feta nella consistenza. I formaggi fatti in Europa non richiedevano tanto sale a causa delle condizioni più fredde, aprendo così la strada a microbi e muffe benefici per formare e dare ai formaggi stagionati i loro sapori interessanti e robusti.

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Belle Arti

Antichi Greci e Romani furono i primi a trasformare la produzione di formaggio in un'arte raffinata. Le case romane più grandi avevano persino una cucina speciale, chiamata careale, solo per fare il formaggio. Dopo aver sviluppato nuove tecniche per fumare e aggiunto altri sapori ai formaggi, i romani diffondono lentamente questa conoscenza attraverso il loro impero. Risorse locali consentite per diverse varietà di sviluppare lungo la strada.

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Varietà

Dopo la caduta dell'Impero Romano, i monaci innovativi furono responsabili di inventare alcune delle varietà classiche di formaggio che conosciamo oggi. Secondo la British Cheese Board, la Gran Bretagna ha circa 700 formaggi locali distinti. Si pensa che Francia e Italia abbiano forse 400 ciascuno. I diversi sapori, colori e consistenze del formaggio derivano da molti fattori, tra cui il tipo di latte utilizzato, il tipo di batteri o acidi utilizzati per separare il latte, la durata dell'invecchiamento e l'aggiunta di altri aromi o muffe.

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"Altro" formaggio

Sebbene la maggior parte dei formaggi sia prodotta con latte di mucca, pecora o capra, può essere prodotta da una pletora di animali da latte. Una fattoria a Bjurholm, in Svezia, produce effettivamente formaggio alce. Il periodo di allattamento delle alci è breve, che dura da circa giugno ad agosto, e la fattoria, di proprietà di Christer e Ulla Johansson, conserva tre alci che producono solo 300 chilogrammi di formaggio all'anno. Il formaggio di alce vende per circa US $ 1000 al chilogrammo. I luoghi in Russia producono anche latte di alce, ma non hanno avuto successo con l'alce cheesemaking a causa del suo alto contenuto proteico.

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Formaggio superiore

Gli Stati Uniti sono il principale produttore di formaggio al mondo, con il Wisconsin e la California che guidano gli stati in produzione. Sebbene gli Stati Uniti producano il maggior numero di formaggi, la Grecia e la Francia sono leader nel consumo di formaggio pro capite, con una media di 27,3 e 24,0 kg a persona nel 2003 rispettivamente. Nello stesso anno, il cittadino americano medio ha consumato circa 14,1 kg, anche se il consumo di formaggio negli Stati Uniti è triplicato dal 1970 e continua ad aumentare. Nella foto sopra è il mago cheez. Tienilo elegante.

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Formaggio e piedi puzzolenti

Il formaggio Limburger è noto per il suo odore forte e generalmente sgradevole. Il batterio noto come lini brevibacterium causa questo. Si trova anche sulla pelle umana ed è parzialmente responsabile dell'odore corporeo. Lo Chalet Cheese Cooperative, con sede a Monroe, nel Wisconsin, è l'unico produttore di formaggio Limburger in Nord America oggi.

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Fonduta

Quando mangi la fonduta di formaggio, assicurati di risparmiare spazio per "la suora" sul fondo della pentola, o la religieuse. Religieuse significa suora in francese e di solito si riferisce a un tipo di pasticceria. C'è molta speculazione sul motivo per cui lo strato di formaggio tostato simile a un cracker trovato sul fondo di un caquelon è chiamato la religieuse, che va dalla leggenda che i monaci hanno salvato gli ultimi pezzi di fonduta per le suore all'idea che mangiarlo sia un'esperienza religiosa In tedesco, si chiama Großmutter o grossmutter, che si traduce in nonna. Il significato di questo uso non è chiaro.

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Grandi citazioni di formaggio

"Un formaggio può deludere. Può essere noioso, può essere ingenuo, può essere troppo sofisticato. Eppure rimane, formaggio, il salto del latte verso l'immortalità. "Clifton Fadiman (scrittore e redattore americano, recensore del libro di New Yorker, 1904-1999)

"Una cena che finisce senza formaggio è come una bella donna con un solo occhio." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (avvocato e politico francese, epicureo e gastronoma, 1755-1826)

"Molte sono le lunghe notti in cui ho sognato il formaggio, per lo più tostato". Robert Louis Stevenson (romanziere scozzese, poeta, saggista e scrittore di viaggi, 1850-1894)

"Come puoi governare un paese che ha 246 varietà di formaggio?" Charles De Gaulle (generale e presidente francese, 1890-1970)