Primi 10 passaggi per fare un pollo arrosto perfetto

Come sapete, abbiamo fatto molte liste relative al cibo - ma una cosa che manca, che ritengo possa costituire un'ottima lista, è un'istruzione graduale sulla preparazione di un singolo pasto. Se questa lista va giù bene, prenderò in considerazione di fare di più in futuro per aiutare le persone che non cucinano molto per costruire un repertorio.

Questo pasto è un pollo arrosto pieno con patate arrosto, broccoli e carote. È un pasto alla francese: ogni componente del piatto viene cucinato secondo il metodo tradizionale francese. Non aver paura - è molto facile - ho scelto soprattutto preparazioni vegetali facili. Questo pasto è per quattro persone, ma puoi tranquillamente refrigerare gli avanzi e averli più tardi se stai cucinando per meno.

10. Vai a fare shopping!

Prima di tutto, devi andare a fare shopping. Questo è quello che devi comprare (i prezzi sono stime):

1 pollo fresco (circa 900 grammi anche se fino a 1,5 kg va bene) $6.00
1 testa di broccoli $1.50
4 carote grandi $1.00
4 patate (le patate King Edward sono le migliori) $1.50
1 contenitore di crema (doppia) pesante (circa 500 ml) $3.75
1 contenitore di brodo di pollo fresco $1.25
2 bastoncini di burro non salato (500 g) $2.00 (confezione da 4)
1 bulbo di aglio $3.00
Timo fresco e foglie di alloro $3.00

Costo totale di acquisto: $ 23 ($ 5,75 a persona - rispetto a un pasto di McDonald's Big Mac a circa $ 6,75 upsize). Inoltre, questo pasto è di circa 1.297 calorie a persona, contro 1.800 per il pasto di McDonald's.

Dovrai anche assicurarti di avere zucchero, sale e pepe in casa.

9. Prepara le tue verdure

Prima di cucinare dovresti sempre fare la tua preparazione - rende più facile quando inizia il calore. Preparare le tue verdure in anticipo è chiamato "mise en place" in francese, che letteralmente significa "mettere in atto", cioè preparare tutto! Lo farò a passi.

1. Sbuccia le patate e tagliatele a quarti
2. Taglia i tuoi broccoli in pezzi singoli (ogni sezione di un broccolo è chiamata fiorellino)
3. Sbuccia le carote, taglia la parte superiore e inferiore e affetta gli anelli di circa 5 mm di spessore.

8. Prepara il tuo pollo

Lavare e asciugare il pollo dentro e fuori. Rimuovere eventuali rigaglie (cioè il sacco di budella) all'interno della cavità. Metti uno spicchio d'aglio (con la pelle rimossa) all'interno della cavità. Metti una foglia d'alloro nella cavità e metti 3 o 4 bastoncini di timo all'interno. Sale e pepe all'interno dell'uccello.

Salate e pepate l'esterno dell'uccello, quindi spalmatelo con un burro morbido (ma non fuso). Il burro dovrebbe essere messo su spesso - se si dispone di un uccello extra large si potrebbe usare quasi un intero pezzo di burro.

Lega le gambe strettamente e rimbocca le ali sottostanti.

Accendi il forno a 200C (400F, Gas 6) - assicurati che il rack più alto sia appena sotto il centro del forno.

7. Primo stadio di cottura

Adesso dobbiamo fare un po 'di lavoro di preparazione sulle verdure. Metti le patate in una pentola di acqua fredda che contiene un grande pizzico di sale - dovresti essere in grado di assaggiare il sale nell'acqua, ma non dovrebbe essere schiacciante. Usa solo abbastanza acqua per coprire. Mettetele a fuoco vivo sul fuoco e fate bollire l'acqua - fate bollire per 5-10 minuti - lo facciamo per ammorbidire gli esterni - questo non li cucinerà completamente. Questo è chiamato parboiling. Una volta terminata la cottura, scolate l'acqua dalle patate, mettete il coperchio sulla pentola e scuotete energicamente la pentola quattro o cinque volte. Togliere il coperchio e mettere da parte le patate. Questo aggiunge un soffice strato esterno alle patate che darà più superficie per la croccatura durante la tostatura.

Mentre le patate stanno bollendo, mettete un'altra pentola di acqua non salata sul fornello e portate a ebollizione. Una volta che inizia a bollire aggiungere i broccoli e far bollire per 1 minuto. Questo trasformerà i broccoli in un luminoso verde vibrante. Rimuovere i broccoli immediatamente e correre sotto l'acqua fredda. Metti da parte per ora. Questo è chiamato blanching.

6. Avvia l'arrosto

Se il tuo pollo è di circa 900 grammi, lo cuocerai per 45 minuti - se è più grande, usa questa formula per calcolare il tempo di cottura: 15 minuti per 450 grammi, quindi aggiungi 15 minuti in più al totale.

Prendi una teglia abbastanza grande da contenere il pollo e le patate. Non lo vuoi troppo più grande se possibile. Metti due cucchiai di grasso d'oca (se non hai grasso d'oca, usa lo strutto e se non hai strutto, usa l'olio d'oliva) nel piatto di cottura e spalmalo. Vuoi che il grasso si sciolga, quindi aiutalo sul fornello se ne hai bisogno. Aggiungere le patate e girarle in modo che siano completamente ricoperte di grasso. Se hai bisogno di più grasso, aggiungilo.

Sposta le patate ai lati del piatto per fare spazio al pollo (cerca di mantenere lo spazio tra ogni patata). Metti il ​​pollo lato del seno verso il basso nel piatto di torrefazione - questo significa che sembrerà essere capovolto. La ragione di questo è che il seno ha pochissimo grasso su di esso mentre la parte inferiore ha molto - vogliamo che il grasso da sotto il pollo fluisca fino al seno.

Una volta preriscaldato il forno, aggiungi la teglia con il pollo e le patate. Dovrai arrostirlo per 25 minuti. Dopo 15 anni, girare le patate e imbastire il pollo con il grasso se sembra asciutto.

5. Chicken Step 2

Dopo i primi 25 minuti di cottura, è necessario rimuovere la teglia dal forno e girare il pollo in modo che il seno sia rivolto verso l'alto. Cogli l'occasione per girare anche le patate. Mettere la teglia in forno e cuocere per altri 20 minuti. Dopo dieci minuti gira di nuovo le patate.

4. Avvia le verdure

Ora abbiamo due verdure da cucinare. Ti darò le istruzioni per loro uno per uno. Inizieremo con le carote.

Prendi una padella profonda e aggiungi le carote ad essa. Aggiungi abbastanza acqua da coprire (usa acqua frizzante se puoi, altrimenti l'acqua normale va bene). Aggiungere un pizzico molto abbondante di sale e due pizzichi di zucchero e una noce di burro delle dimensioni di una noce. Accendi il fuoco a media altezza.Ora possono essere lasciati in pace senza coperchio: l'obiettivo è che l'acqua sia completamente evaporata, lasciando le carote coperte con un leggero rivestimento lucido e un coltello affilato dovrebbe bucare facilmente le carote. Questo metodo di cottura delle carote si chiama carote Vichy. Una volta cucinati, puoi metterli da parte e riscaldarli quando servono, se necessario.

Ora è il momento per i broccoli. Prendi 50 grammi di burro e mettilo in una padella. Scioglierlo a fuoco medio fino a quando non inizia a rosolare, ma non lasciarlo bruciare! Mentre si sta scaldando, prendi i tuoi broccoli freddi e tritali fino a pezzi molto grossolani. Una volta che il burro è pronto, versare 150 ml di doppia (pesante) crema. Cuocere allo stesso calore per un breve periodo - la crema inizierà a scurirsi un po 'di colore. Aggiungere i broccoli e un abbondante pizzico di sale e un po 'di pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento (delicatamente gorgogliante) per 10 minuti. Una volta terminata la cottura, puoi toglierla dal fuoco e lasciarla da parte - puoi riscaldarla facilmente prima di servire se fa freddo, e se diventa troppo densa puoi aggiungere un po 'più di panna. Questo è chiamato Broccoli a la crema ed è altrettanto buono (se non migliore) di broccoli con salsa di formaggio. È anche molto più facile di broccoli con salsa di formaggio.

3. Rimuovi il pollo

Una volta terminati gli ultimi 20 minuti di cottura, togliere il pollo dalla teglia e metterlo su una gratella - coprirlo con un foglio di alluminio. Questo deve essere lasciato per almeno 15 minuti in modo che la carne possa rilassarsi e lasciare che i succhi si stabilizzino - il risultato è un uccello molto più tenero. NOTA: per assicurarti che l'uccello sia cotto correttamente, i succhi dovrebbero essere puliti quando si fora l'interno della gamba con un coltello (non ci dovrebbe essere il rosa nei succhi).

Prendi le patate dalla teglia e mettile in un unico strato su una teglia da forno - rimettile al forno mentre fai la tua preparazione finale.

2. Fai un sugo

Questo è un sugo molto facile - è un jus (pronunciato zhoo). Metti la teglia sulla stufa e accendi il fuoco a media altezza. Una volta che i succhi nella padella iniziano a bollire versare un po 'del brodo di pollo e, usando un cucchiaio di legno, grattare il fondo della padella fino a quando tutti i pezzettini sono usciti. Aggiungere più azione (circa 1 tazza) e continuare a mescolare. Devi lasciare che i succhi si riducano un po '. Una volta ridotto, assapora il sale (se il tuo brodo non è salato dovrai quasi aggiungere sale) e aggiungi pepe. Filtrare la salsa attraverso un setaccio in una salsiera.

Puoi potenziare questo sugo in due modi (opzionale) - prima di aggiungere il brodo ai succhi, versare un bicchiere di vino di porto o di madeira e metterlo a fuoco mentre mescoli i pezzi dal basso - quindi procedi con la ricetta come sopra .

La seconda opzione è quella di frullare una noce di burro (la dimensione di una noce) nel sugo quando hai completato la procedura principale - questo renderà il sugo leggermente più denso e gli darà una lucentezza.

1. Metti tutto insieme!

Per prima cosa dobbiamo scolpire il pollo - ma non lo faremo nel modo più duro - il modo migliore per farlo è principalmente con le mani. Strappare le gambe e le ali e metterle sul piatto da portata - se lo desideri puoi separare la coscia dalla bacchetta. Strappa i seni e taglia la carne in pezzi da 1 pollice di spessore - lo stai facendo contro il grano - fa un morso migliore in bocca. Mettilo sul piatto di portata e usa le mani per rimuovere qualsiasi altra carne dalla carcassa. Una volta fatto, cospargere un po 'di sale sulla carne sul piatto - i commensali non dovrebbero aver bisogno di salare e pepare un pasto cucinato correttamente.

Metti le verdure calde in due piatti da portata separati e togli le patate dal forno - mettile anche quelle in un piatto separato. Metti tutto sul tavolo e lascia che le persone si servano da sole.

Il tuo pollo sarà umido, le tue patate saranno scure e croccanti all'esterno ma soffici nel mezzo, le tue carote saranno dolci e brillanti, e il tuo broccolo sarà verde brillante e cremoso. Un arrosto perfetto!