I 10 migliori morsi di sushi

Con mia sorpresa, questo sito non ha ancora pubblicato (fino ad ora) una top ten sul sushi. È stato menzionato numerose volte, in particolare nelle liste "Top 10 Luxury Foods" e "Top 10 Bizarre Restaurants", ma non ha mai avuto una lista a parte. Quindi ho preso l'iniziativa.

Questi sono i primi 10 morsi più deliziosi di sushi. Ho scelto articoli che sono ragionevolmente disponibili sul mercato e che, come il "10 cibo coreano che devi provare" di Jamie Frater, rappresentano una varietà che ogni mangiatore di sushi che si rispetti dovrebbe fissare l'obiettivo da provare nella loro vita. Naturalmente, questa lista è basata su opinioni molto personali, ma per dare qualche breve credenziale su di me, sono uno chef di sushi e ho fatto sushi a livello professionale dal 2005, e ho mangiato sushi da molto prima, sia negli Stati Uniti che in Giappone . Le mie selezioni sono destinate a uno spettro di tavole di mangiatori di sushi, che vanno dal principiante (anche il "sushi vergine" come ci piace dire), anche ai più versatili "snob del sushi" tra di noi.

Con "Sushi Bites" ho incluso articoli che sono entrambi, per semantica, sushi e sashimi. Questo copre la maggior parte delle tecniche e degli ingredienti relativi al sushi che coinvolgono pesce crudo e pesce cotto, con o senza riso sushi. Ho anche provato a dare sia i nomi inglesi e giapponesi per le cose.

Ho anche fatto del mio meglio per descrivere i gusti individuali degli oggetti, ma è difficile scrivere territori con alcune limitazioni. (Come descriveresti il ​​sapore del sale, ad esempio, oltre a dire "salato"?) Oltre a tutto ciò, spero di fornire una buona conoscenza e molte nuove conoscenze a ogni lettore, come ogni elenco dovrebbe fare.

Godere.

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Unagi (anguilla)

Inizieremo con uno facile in anguilla. Unagi (la varietà di anguilla d'acqua dolce, al contrario del suo fratello marino Anago) è stata a lungo un pilastro in Giappone, ed è recentemente cresciuta in popolarità anche negli Stati Uniti. È descritto come gommoso ma non gommoso, terroso e micidiale, se questo ha senso. Probabilmente la carne di sushi più simile al pollo, non è un gran salto per i principianti una volta superata la realtà dell'anguilla.

Quasi tutti i ristoranti di sushi l'hanno allevato in fattoria, pre-confezionato e grigliato in una salsa tipo teriyaki, creando un sapore che incorpora elementi di zucchero, salsa di soia, semi di sesamo e zucchero, e per la maggior parte è ampiamente coerente dal ristorante al ristorante. Non è raro anche che venga servito caldo, che è unico per il sushi.

Negli Stati Uniti, un oggetto comune che caratterizza Unagi è lo stile di rotolo di sushi (stile Uramaki), noto come Caterpillar. Non esiste una definizione esatta di un rotolo Caterpillar, in quanto ogni ristorante di solito ha una propria versione, ma di solito unisce Unagi con l'avocado (la cosa importante) e vari altri ingredienti. [Fonte immagine]

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Tako (Octopus)

Anche gommoso, la carne tagliata da un tentacolo di polpo può essere abbastanza densa e gommosa. Ha un gusto sottile, pulito e delizioso che gli conferisce una base di fan particolare, ma fedele.

La maggior parte di tutti i sushi in stile Nigiri (cioè fette di pesce in cima a una palla di riso a forma di mano) conterrà una piccola quantità di wasabi caldo. (Questo è applicato a discrezione dello chef, e Unagi è la tipica eccezione a questa pratica). Il gusto di Tako, tuttavia, è eccezionalmente esaltato dal wasabi e quindi potrebbe essere dato in media molto di più rispetto agli altri pezzi. La particolarità di Tako è che invece di essere tagliato da un singolo movimento unidirezionale, così come la regola per tagliare altri pesci, viene tagliato in molti movimenti di taglio brevi e rapidi, dando luogo a una superficie corrugata. Questo fu originariamente fatto come un modo per dimostrare ai clienti che il campione era privo di parassiti, ma rimase come una tradizione.

Al di fuori del Giappone, il polpo intero viene completamente bollito prima che sia scolpito, dando come risultato una polpa bianca molto opaca e una pelle viola scuro. In Giappone è servito allo stesso modo, anche se a volte può anche essere servito crudo e grigio e molto più masticabile.

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Basashi (cavallo)

L'atteggiamento nei confronti del consumo umano di carne di cavallo dipende dalla regione. È molto più popolare nei paesi dell'Asia orientale, Giappone, Cina e Corea, dove è una prelibatezza frequente. Altrove nel mondo è meno comune, ma presente; luoghi come il Sud America, il Medio Oriente e l'Europa continentale. È molto più scarsamente disponibile nel Regno Unito, in Australia e in Canada, e meno che mai negli Stati Uniti, dove è fortemente osteggiato e considerato da molti come un tabù.

In giapponese, la carne di cavallo è generalmente indicata come Sakura-niku (che significa "bistecca ai fiori di ciliegio"), ma quando viene tagliata a fette sottili e servita in stile sashimi, si chiama Basashi. E 'molto magra e abbastanza tenera, assaggiato vicino ad altre carni rosse preparate in modo raro come manzo e montone (più carne di manzo, ma decisamente distinto dalla carne di manzo). In realtà contiene molto meno grasso di manzo e il doppio del ferro. Senza dubbio, il miglior contorno per Basashi è lo zenzero appena grattugiato e le cipolle tagliate a dadini. Questo è un must. [Fonte immagine]

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Tobiko

Tobiko è il capriolo (ovaie) raccolto da pesci volanti. È usato come componente in molti piatti giapponesi, e negli Stati Uniti è più comunemente visto al di fuori del California Roll o "Golden" California Rolls. Tuttavia, guadagna un posto nella nostra lista per quando è servito come ingrediente principale, in uno stile noto come Gunkan-maki o "Stile Battleship".

Plain Tobiko è arancione, di gusto salato e di consistenza croccante. Occasionalmente viene servito con un uovo di quaglia crudo incrinato direttamente sopra il pezzo di corazzata, con una foglia di Shiso (si pensi ad una foglia di menta, ma non esattamente). Questo è un oggetto molto elaborato con, inutile dirlo, un sapore complesso.

Tobiko è disponibile in un assortimento di sapori e colori alternativi; wasabi (verde), nero di seppia (nero), piccante (rosso) e yuzu, un agrume (giallo). Spesso Tobiko viene sostituito con il più economico Masago (uova di capelin), ma le uova Masago sono di dimensioni leggermente più piccole, più disordinate e molto più luminose. È facile capire la differenza quando sono affiancati, quindi è sufficiente esperienza per sapere cosa stai guardando.

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Toro

Forse il singolo pesce più pescato nel sushi, su scala mondiale, è il tonno rosso. È così sovrasfruttato, infatti, che è molto minacciato come specie, che a sua volta è considerato un importante rischio di sostenibilità per gli oceani del mondo come sistema. Un attivista di Greenpeace una volta mi ha detto che ci sono più tonni congelati di Bluefin che quelli vivi. Per questo motivo, molte persone, incluso me stesso, hanno iniziato a evitare sempre più Bluefin. Ora, detto questo, finché non lo mangi ogni giorno, sarei l'ultima persona a lanciare aspersioni.

The Bluefin (Maguro) produce diversi tagli per il sushi. La maggior parte del pesce, e quindi la più comune e la più economica, si chiama Akami. Questo è un taglio rosso scuro che viene dalla spina dorsale e dalla coda. Avvicinandosi alla testa, il Chu-Toro è una carne più grassa con un sapore più ricco, e da lì, muovendosi verso la pancia anteriore, c'è il Toro, il più marmorizzato e il più pregiato. Il taglio più fitto assoluto di Toro è indicato come O-Toro o Oho-Toro. Questo pezzo si scioglie in bocca come il burro.

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Rotolo di salmone

Insieme al tonno, il salmone costituisce invariabilmente il pesce più venduto dallo chef, sia in volume che a scopo di lucro. Per questo motivo, gli chef si ritrovano inevitabilmente con un surplus apparentemente infinito di pelle di salmone, che viene tagliata e non inclusa nel nigiri, nel sashimi e in altri rotoli. Con tutta la pelle in più (concessa, lo chef deve fare uno sforzo consapevole per ridimensionare il pesce e salvare la pelle, invece di scartarla indiscriminatamente), c'è sempre la possibilità che uno chef sia felice di fare un Salmon Skin Roll, anche se non è nel menu.

La pelle, una sfumatura macchiata di bianco, argento e nero, ha il sapore di una combinazione del pesce stesso e dell'acqua pungente di mare in cui viveva. Dovrebbe essere cotto o cotto in anticipo, il che rende la sua qualità generale prevalente "tostata". Difficile da descrivere oltre. A volte la pelle è affumicata, che è un sapore tutto da solo, ma anche questo può essere un vero piacere. Ad ogni modo, è arrotolato in qualcosa chiamato abitualmente un B.C. Roll (British Columbia) o Philadelphia Roll (che indica formaggio cremoso) con altre cose come cetrioli o granchi, o qualsiasi altra cosa. Ma credimi, la pelle di salmone è ciò che assaggerete.

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Amaebi (gamberi dolci)

Amaebi è la coda trasparente e delicata dei gamberetti che vengono serviti crudi come nigiri o sashimi. Non dovrebbe essere confuso con Ebi, il tipo di gamberetti al sushi che sono più familiari ai profani: più grande, più semplice, sempre cotto, spesso troppo cotto e che sarebbe disgustoso e probabilmente pericoloso se servito crudo. Amaebi è comunemente servito con Tobiko o Ikura (uova di salmone) in cima.

I gamberetti Amaebi, oltre ad essere molto deliziosi, sono inoltre intriganti in quanto, per quanto riguarda la tradizionale esperienza sushi, presentano la cosa più vicina a mangiare un organismo vivo (nonostante le pratiche marginali). Ciò che accadrà è che in una breve sequenza lo chef separerà la coda dall'addome, rimuoverà manualmente la conchiglia e la sbavatura dalla coda, pulirà la cavità venosa e inizierà con la presentazione del piatto, che spesso include il distaccato immediatamente capo. Esito a dire che è un cibo vivo, però, perché a questo punto la sopravvivenza per l'animale è ovviamente impossibile, anche se se il cliente è fortunato si verificheranno piccole contrazioni. Diciamo questo: certamente non sarà la cosa meno viva che tu possa mai provare nella tua vita.

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Shime Saba

Shime Saba è il nome sushi per uno Sgombro (Saba) che è stato messo in salamoia. È molto potente, troppo intenso per alcuni, molto aceto e salato (naturalmente, dal processo di stagionatura), molto pescoso (in senso buono) e molto, molto oleoso. Mangiare più di un pezzo in una seduta sarebbe decisamente eccessivo. A meno che tu non lo ami davvero, suppongo.

Ha anche un retrogusto famigerato che non cercherò nemmeno di descrivere. Shime Saba è sicuramente una di quelle cose che le persone amano o odiano. Molti, ho trovato, alla fine ammettono che lo adorano.

La carne è di un colore marrone chiaro molto naturale, ma la pelle è molto lucida, argentata, con strisce macchiate di salamandra che possono essere molto blu in tono (non diversamente da una pelle di Na'vi del film Avatar). A mia conoscenza, una fetta di sushi Shime Saba è l'unico caso naturale di carne blu. Solo per questo motivo devi semplicemente provarlo se non l'hai fatto. [Fonte immagine]

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Coda di cavallo con Jalapeños

Nel linguaggio del sushi, "Yellowtail" (Hamachi) si riferisce a una specie di pesce il cui nome inglese comune è la ricciola giapponese. Questo non deve essere confuso con Yellowtail Amberjack, il cui nome di sushi è Hiramasa, e che a volte è anche chiamato Mossback o White Salmon. Né è da confondere, che spesso è, con qualsiasi specie di tonno o sgombro, come il Skipjack, il cui nome di sushi è Katsuo, o il Yellowfin, che ricade sotto il termine ombrello "Maguro", o giapponese Jack Mackerel, il cui nome sushi è Aji, da non confondere con Ahi, il nome hawaiano di Yellowfin.Hamachi dovrebbe essere abbastanza comune da evitare tutto questo disturbo, ma è sempre bene sapere cosa stai mangiando, esattamente.

Hamachi ha un sapore pieno e saporito a causa del suo alto contenuto di grassi. Infatti, durante i mesi invernali, la carne può essere talmente satura di grasso che non sarà nemmeno in grado di trattenere la salsa di soia e potrebbe effettivamente respingerla. Il suo colore può essere incoerente, ma non dovrebbe essere troppo bianco (quando è noto come Inada), o rosso (noto con il nome di Buri), ma dovrebbe essere un colore rosa intenso, non traslucido, con una sorta di tinta marrone ad esso. Diventerà più abbronzato man mano che diventerà meno fresco, quindi dovrebbe essere diversamente bello e rosa. Un taglio fresco di hamachi è molto più saporito e almeno burroso, come qualsiasi taglio di Maguro.

Dio solo sa perché, ma Hamachi è semplicemente fantastico con Jalapeños. Questa è una tendenza relativamente nuova, ma si sta diffondendo a macchia d'olio, in particolare con due dei più famosi chef giapponesi americani, Nobu Nobuyuki e Masaharu Morimoto (Iron Chef), ciascuno con la propria firma sulla combinazione.

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Fugu Sashi

Il Fugu (pesce palla o pesce palla) deve sicuramente essere uno degli alimenti glamour più, se non il più pericoloso esistente, e il cibo per il pericolo più glamour che esista. Preparato in stile sashimi, si chiama Fugu Sashi. È noto per il veleno letale contenuto nel fegato, nell'intestino e nella pelle del pesce. Quando contaminati dal veleno, che può essere 140.000 volte più potente della cocaina, gli esseri umani saranno gradualmente paralizzati fino alla morte per asfissia dal non essere in grado di respirare. Questo è tutto mentre rimangono completamente coscienti. Non esiste un antidoto noto.

Le leggi Fugu in Giappone sono molto rigide e gli chef richiedono licenze speciali che vanno ben oltre quella di uno chef di sushi medio. Ci sono ristoranti Fugu a New York City, ma è molto costoso e gli chef devono completare lo stesso esigente licensure giapponese.

Per essere franchi, le probabilità che una persona muoia di mangiare Fugu sono piuttosto basse (circa lo stesso del paracadutismo morente). Il pericolo è reale e presente, tuttavia, e questa sensazione di rischio (in particolare quando sei la prima persona al tavolo a provare un pezzo) è molto eccitante e uno dei motivi per cui Fugu è così famoso. L'altro motivo, e devo sottolineare questo, è a causa di quanto sia straordinariamente delizioso.

Descritto come "sublime" e "avvincente", il sapore è molto sottile e pulito, come il polipo, ma non è duro in alcun modo, né gommoso, né gommoso. Come Hamachi o Toro, ha un leggero sapore di pesce, estremamente delicato, ma è lì. Ha una consistenza molto liscia, molto uniforme (a differenza di hamachi o toro, che hanno linee di grano che li attraversano e possono essere traballanti). Anche se perfettamente preparati, vengono tracciate tracce di veleno e la bocca del mangiatore diventa un po 'insensibile; non tanto che non possono sentirlo, ma abbastanza che se avessero un taglio sulla loro lingua, non farebbe più male.

Il Fugu è fragile e molto trasparente. Tradizionalmente è servito su un piatto che ha una foto di un fiore di crisantemo (il simbolo dell'Imperatore) e il dettaglio del fiore dovrebbe essere visibile attraverso i tagli sottilissimi di sashimi. Anche il Fugu è tipicamente sistemato nello schema del fiore. Il sapore è così morbido che puoi sederti e mangiarne una tonnellata in una sola seduta, il che è una buona cosa.

L'ho provato solo una volta nella mia vita, ma è stato il miglior pasto che abbia mai avuto.

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kimbap

Se non sei un fan del sushi o non ti piacciono i prodotti a base di pesce crudo, prova il kimbap coreano (김밥). Kimbap sembra sushi ma è fatto con verdure cotte e carne o pesce. Il riso è più stagionato quindi non richiede salsa di soia. Kimbap è anche avvolto in un diverso tipo di alga che ha un sapore leggermente diverso dal sushi. Mentre il sushi è popolare in Corea, kimbap è il vero favorito. Dovresti assolutamente provare kimbap se non l'hai mai fatto prima - è davvero delizioso. Ecco una ricetta per farlo a casa - è abbastanza facile (come può essere attestato dalla foto sopra che è stata fatta dal fondatore di Listverse, Jamie Frater. Se può farlo, chiunque può! [Fonte immagine]