I 10 migliori consigli per una grande cucina casalinga

Sia mia nonna che mia madre erano / sono buoni cuochi, quindi vengo da una buona scorta e ho acquisito molte abilità sin dall'inizio. Da giovane vendevo attrezzature da ristorante e quindi conoscevo molti cuochi e ricevetti molti consigli ... poi mia sorella più giovane andò a sposare uno chef francese tradizionalmente preparato, migliorò sempre di più. Quindi, questo è il mio top 10 dei consigli per rendere la tua cucina casalinga davvero speciale.

10. Acquista come tua nonna

Gli armadi di mia nonna erano sempre pieni di straripamenti, e avevano un buon odore; di cannella e chiodi di garofano e una miriade di altre spezie. Un sacco di cibo, e sai cosa? No boil n 'bag, niente spaghetti in salsa, niente scatolette. Mia nonna, e per quello che importava mia madre, comprò roba per facilitare la preparazione del cibo, non il cibo preparato. Acquista i cibi preparati, ma non li compri; usali per l'ispirazione. Ho modificato la "Larder List" ma non molto, compro le varietà a basso contenuto di sale quando disponibili e evito i grassi trans. Non mi preoccuperò di elencare le graffette; farina, zucchero, olio ecc. ma ecco un buon inizio:

Pomodori in scatola - a cubetti o interi
Pasta di pomodoro
Salsa di pomodoro base in scatola (non salsa per spaghetti)
Zuppe crema come funghi, pollo e, naturalmente, pomodoro
Zuppa di cipolle a secco Lipton Mix
Brodo di carne
Brodo di pollo
Salsa Worcestershire
Salsa di soia (scura)
Ketchup
Senape (granulosa e regolare)
Aceto (tengo il vino bianco e rosso e il balsamico, ma puoi accontentarti del bianco)
Vino - rosso preferibilmente ma opere bianche, e compra il tipo che puoi bere
Spezie - Tutte quelle normali più 1 sale condimento decente (mi piace Hy's ma non compro Lawry's, ha un sapore come se avesse zucchero in esso, e compra il tipo NO msg - per ogni evenienza), Dry Mustard, Mrs. Dash o altro sostituto salato a base di verdure, limoni e pesto di basilico in frigo.

Vedere la ricetta 1 e la ricetta 2 nella pagina delle ricette.

9. Brown The Meat o The Hotter the Better

La carne deve essere ben rosolata per avere sapore, gli zuccheri naturali caramellano e rendono quella bella croccantezza croccante. Adoro la mia bistecca rara, ma meglio essere marrone scuro all'esterno! La padella deve essere calda, come se fosse molto calda, come acqua bollente. Non preoccuparti; Padella calda - Olio freddo - Il cibo non si attacca (grazie a Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Tutti i tagli di carne, anche se hai intenzione di stufarlo, beneficiare di questo trattamento. Non affollare la padella o la carne si gonfierà e bollirà. La carne grigia è schifosa. Non mescolare o girare la carne fino a quando non sollevi un angolo e vedi la bontà del marrone scuro.
Qualunque cosa tu faccia, investi in un tegame che può prendere il calore ... o essere pronto a sostituire quello a buon mercato ogni anno o due mentre il fondo si deforma.

Vedi la ricetta 3 nella pagina delle ricette.

8. Ricorda la sezione aurea

No, non quello che fa conchiglie di Nautilus, questo ... 2 cucchiai di grasso, 2 cucchiai di farina, 1 tazza di latte. Questa è una ricetta base per la salsa bianca. Ricorda questo e puoi fare oh tante cose meravigliose. Questa stessa tecnica viene utilizzata per sugo, zuppe cremose e, naturalmente, salsa al formaggio.

Vedere la ricetta 4 e la ricetta 5 nella pagina delle ricette.

7. Come condire correttamente o Gee Whiz Guarda il sale

Nessuna delle prime quattro ricette ha richiesto il sale. Non perché io sia un fobico salato, ma perché le ricette usano basi commercialmente preparate; o zuppa o brodo. Sono abbastanza salati da soli (anche le varietà di sale ridotte). Stessa cosa con la salsa al formaggio, il formaggio è salato. Qualunque cosa abbia salsa di soia, e non dimenticate la margarina e il burro, entrambi contengono sale. Se vai nei guai (non lo farai) per fare il tuo brodo, dovrai aggiungerne un po '.

Le spezie secche traggono beneficio dallo schiacciamento e dalla tostatura. Schiacciatele un po 'nel palmo della mano e fatele saltare per l'ultimo paio di minuti prima di aggiungere il liquido alle zuppe, agli stufati o alle pentole. Vacci piano con le spezie. Ho visto una ricetta che richiedeva 1/4 di pesto di basilico per pasta che serviva 4 persone. Potresti anche chug Aqua Velva, avrebbe lo stesso livello di aromatici. Vai facile all'inizio, puoi sempre aggiungerne altro.

Vedi la ricetta 6 nella pagina delle ricette.

6. Saldo, saldo, saldo

Jamie ha parlato dei cinque sapori nella sua lista dei cibi; dolce, aspro, salato, amaro e terroso (conosce la parola corretta, io lo chiamo sporco sapore, funghi crudi e soia ce l'hanno entrambi). Sono solo preoccupato per l'aspro. L'acido è mancato così frequentemente. Stufato che è assaggio troppo robusto, dolci che sono malaticamente dolci, zuppa che ha un sapore piatto; tutti mancano acido. Prova a preparare la ricetta di stroganoff senza il concentrato di pomodoro, ma non ha un buon sapore. C'è poco o nessun sapore di pomodoro, ma l'acido contrasta la ricchezza del brodo di carne, della bistecca rosolata e dei funghi. La panna acida lo fa in una certa misura, ma a causa della sua ricchezza, non è abbastanza.

Vedi la ricetta 7 nella pagina delle ricette.

5. Buttare fuori l'amido di mais o come preparare una buona salsa

Il sugo non deve essere trasparente, né deve cadere e saltare sulla carne. Dovrebbe essere vellutato, carnoso e non troppo spesso. Hai già imparato le basi con la salsa bianca, quindi calcola quanto peso vuoi ottenere e utilizzerai circa 1/4 a 1/2 della proporzione di farina.

Cuocere la carne e non dimenticare # 2, la carne di buona qualità può essere tostata a fuoco vivo in modo che si bruci, altrimenti rosolla per prima. Prendi la carne cotta dalla padella, mettila su un piatto e avvolgila con un involucro di saran, non essere avara, molto involucro di saran e poi un asciugamano. Rimarrà caldo e succoso. Metti la teglia sulla parte superiore del bruciatore o usa 2 se il tuo tegame è abbastanza grande. Aggiungere o rimuovere il grasso come richiesto, ma lasciare tutti i pezzi pesanti nella padella. Generalmente l'unica volta che è necessario rimuovere il grasso è con carne di maiale economica (che ha un sapore migliore del lombo) e pollame.Accendi i bruciatori alti o alti se hai gas. Getta una manciata di cipolla affettata fine nel grasso, cuocila per un minuto o due e poi getta la farina. Vuoi davvero rosolare la farina, quindi continui a muoverla con la spatola, la sua attaccatura, non ti preoccupare, continua a grattarla finché non diventa molto marrone. Ora fa molto caldo e fuma, si appiccica alla spatola e al tegame, e stai iniziando a prendere il panico, versare una buona quantità di vino rosso e un paio o tre tazze di brodo di manzo. Sbattetelo fino a farlo bollire, abbassatelo e lasciatelo cuocere un po '... .Velido sugo perfetto. Puoi portare il miscelatore a mano, ma di solito non mi preoccupo. Se non hai del vino puoi saltarlo, ma aggiungi un po 'di aceto o succo di limone.

Per il sugo di pollame solitamente non uso il vino, ma solo un po 'di brodo, ma aggiungo un po' di brodo di manzo al sugo di pollame. Lo migliora immensamente. È possibile sostituire o aggiungere funghi a dadini fini con le cipolle per sugo di funghi. Lo faccio senza i gocciolamenti, solo olio, farina, cipolle, vino rosso e brodo da avere con braciole di maiale. Non sto scherzando, più veloce del sugo nel pacchetto.

4. Prepara un'impanatura che non si attacchi alla padella

Grazie al cognato per questo, ho provato per anni e ho fallito. Per fortuna, presto attenzione.
Ci sono alcuni segreti per una buona impanatura, li divulgherio tutti.

Avete bisogno di 2 padelle e una ciotola, le teglie quadrate funzionano meglio perché hanno lati ripidi. Pan 1 è farina semplice. La ciotola nello spazio 2 è o album d'uovo sbattuto o uova intere. I bianchi d'uovo lavorano marginalmente meglio, ma a meno che non vado a fare la crema pasticcera, io uso uova intere. Pan 2 è l'impanatura; briciole di pane secco, condimento (provate un pacchetto di pollo Bovril e un cucchiaino di limone e pepe per il pesce, mi piace condire il sale, il sale e un sacco di pepe per il maiale.), e l'ingrediente segreto, una manciata di parmigiano. In questo caso essere liberale con il condimento. Il sapore è tutto all'esterno e vuoi che il gusto duri per tutta la masticazione. Il parmigiano aggiunge poco o nessun sapore, a parte un po 'di sale, ma la consistenza è migliorata incommensurabilmente. Draga la carne / pesce nella farina, tampona l'eccesso. Immergere la carne nella miscela di uova; usa il lato della ciotola per rimuovere l'eccesso. Metti la carne nelle briciole, usa un cucchiaio e monta sopra le briciole. Pat fermamente. Giralo e fallo di nuovo. Ora per la parte più importante; metterli scoperti, in un unico strato, in frigo per un'ora o giù di lì. L'uovo evapora e hai una crosta prima ancora di cucinarlo. Friggere in un po 'di olio e burro, o olio d'oliva, o alternativamente spruzzare con Pam © e infornare. La cottura funziona bene con il pollo ripieno, nessun formaggio che fuoriesce ovunque, ma tende a diventare un po 'appiccicoso sul fondo. Smettila semplicemente; quello è il lato sul piatto.

3. Come preparare un condimento per insalata / marinata

Un buon condimento per insalata richiede le giuste proporzioni; 1 parte di acido, 1 parte di acqua, 1 parte di olio. Lo faccio in un vecchio barattolo di condimento, ma una ciotola e una frusta funzionano altrettanto bene. Questa è la nostra famiglia preferita; funziona meravigliosamente sull'insalata greca o come marinata per il pollo. Aggiungere un po 'di sale e aglio in più per la marinata. Tritare 2 o 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di cipolla, una bella forchetta di senape granulosa, una scossa di Mrs. Dash, una macinata o 2 di pepe e 1/2 cucchiaino di sale. Spremi un limone sul condimento. I limoni dove vivo non sono mai freschi e succosi, sono crostate extra, quindi devo raddoppiare il succo con l'acqua per ottenere 1 parte di acido. Aggiungere la giusta quantità di acqua e una buona degustazione di luce di qualità (se vi piace il sapore verde schifoso di extra vergine, andate avanti) olio d'oliva. Agitare o frullare come un matto, lasciarlo riposare per un'ora sul bancone per miscelare i sapori.

Un modo eccellente per cucinare il pesce, saltare l'acqua, aggiungere un mazzetto di pomodoro tritato al composto, versare il pesce denso e cuocere ... mmmmm

Condimento balsamico; sotto l'aceto, ometti la signora Dash e la senape e 1/2 l'aglio.

Un condimento eccellente per cetrioli e pomodori a strati; Sotto aceto bianco, quadruplicare le cipolle, omettere la signora Dash, 1/2 l'aglio, aggiungere un pizzico di basilico e un cucchiaio di zucchero.

2. Come fare la crema pasticcera

Non è il tipo che va avanti per scherzo. Signore, mi viene il mal di testa semplicemente tirando fuori la doppia caldaia. Compra Bird's, non posso renderlo migliore di così. Sto parlando di crema pasticcera al forno. Budino di pane è crema pasticcera, budino di riso è crema pasticcera. Le proteine ​​nelle uova si irrigidiscono quando vengono riscaldate. Anche il soufflé è crema pasticcera, i bianchi ei tuorli vengono battuti separatamente per incorporare l'aria, ma il principio rimane lo stesso. Io uso una proporzione di 1 parte di uovo in 3 o 4 parti di latte, aggiungendo qualche tuorlo in più per una buona misura. Una dozzina di uova, aggiungi 3 tuorli in più.

Vedere la ricetta 8 e la ricetta 9 nella pagina delle ricette.

1. Come preparare la zuppa

Mangiamo zuppa fatta in casa una volta a settimana. La zuppa si sta riempendo, a buon mercato, e fa bene. Lo abbiamo con pane croccante o brochetta.

Noodle di pollo ... Pelle e raccogliere il grasso da un mucchio di zampe di pollo a buon mercato con schienali attaccati. Condire con una spolverata fine di condimento per pollame, una scossa generosa di Mrs. Dash © e una leggera spolverata di sale per condimento. (Utilizzeremo le scorte preparate in seguito). Cuocere su un rack a 350 fino a quando ben fatto. Asciugato anche, vuoi la maggior parte del grasso reso dalla carne. Prendi la carne dalle ossa e prenota. Tritare grossolanamente una cipolla grande, un paio di gambi di sedano e una piccola carota. Fate soffriggere un po 'di olio nella pentola, aggiungete le ossa, i tendini e altri pezzi grossi del pollo. Quando le verdure iniziano a rosolare aggiungere un po 'd'acqua. Bollire per un'ora o due, scremare la schiuma e passarla al setaccio. Buttare via le ossa, i pezzetti di verdura ecc.Restituire la carne riservata al brodo e riportare a ebollizione. Riduci di 1/3. Ora assaggia il brodo e aggiungi 2 o 3 o 4 tazze di brodo preparato, il condimento sul pollo determina quanto è richiesto. Riportare a ebollizione, scremare e aggiungere un paio di tazze di verdure miste surgelate a buon mercato. Riportare a ebollizione, inserire la pasta, regolare la stagionatura (a volte è necessario un cucchiaino di aceto o una scossa di Worcestershire) e servire quando la pasta è pronta. Le zuppe e gli stufati sono entrambi migliori il giorno successivo, quindi fatelo durante il fine settimana, aggiungete la pasta all'ultimo minuto.

Vedi la ricetta 10 e 2 ricette bonus nella pagina delle ricette.

Collaboratore: Mom424