10 Cose strane riguardo alle tabelle in attesa

Molti di noi hanno aspettato i tavoli ad un certo punto della nostra vita. È uno dei pochi lavori che possono essere eseguiti senza formazione formale, ma paga meglio della maggior parte delle altre posizioni entry-level. Tendiamo a guardare attraverso i nostri camerieri e le cameriere, ma dietro il sorriso finto, c'è una grande quantità di intrighi.

10Tipping Around The World

Ci sono alcune questioni più galvanizzanti rispetto alla decisione di dare la mancia al cameriere. Il dibattito è forse meglio cristallizzato in Quentin Tarantino Le Iene, quando il personaggio di Mr. Pink si lamenta di come la mancia è fuori controllo. In molte parti del mondo, compresa la maggior parte dell'Asia, dell'Australia e di diverse nazioni in Europa, la mancia non è consuetudine. In Giappone, è persino visto come un insulto. Nelle Americhe, in particolare negli Stati Uniti, la mancia è praticamente obbligatoria e costituisce la maggior parte del reddito del server.

Questo non è sempre stato il caso. Le mance sono state prese in America solo negli anni successivi alla Guerra Civile, quando i ricchi americani che viaggiavano verso l'Europa adottarono l'usanza. Sorprendentemente, era disapprovato, in quanto la gente lo considerava un modo per la classe aristocratica di separarsi dagli altri. Nel 1915 vi fu persino una proposta di legge anti-ribaltamento che avrebbe reso illegale la mancia. Nel libro di William Scott del 1916 The Itching Palm, si spinge fino al punto da affermare "Ogni suggerimento dato negli Stati Uniti è un duro colpo per il nostro esperimento in democrazia. L'usanza annuncia al mondo ... che non crediamo praticamente che "tutti gli uomini siano creati uguali".

Biglietto della lotteria 9Split

I server tendono a considerare ogni suggerimento superiore al 20 percento come molto generoso. Ma ci sono stati alcuni esempi di consigli davvero scioccanti. Forse la storia più stravagante di tutto è accaduta nel 1984, quando la cameriera Phyllis Penzo aveva la mancia della metà di un biglietto della lotteria. Penzo lavorava alla Sal's Pizzeria di Yonkers, a New York, e aspettava il solito Robert Cunningham, un detective della polizia. Cunningham si offrì di dare la mancia della metà di un biglietto della lotteria. I due raccolsero tre numeri ciascuno, e il 30 marzo Cunningham raggiunse un negozio dall'altra parte della strada per acquistare il biglietto. Incredibilmente, il biglietto ha vinto $ 6 milioni di dollari. Quando la mattina dopo Cunningham chiamò Penzo per condividere la buona notizia, lei non gli credette all'inizio. Dopo tutto, era il primo di aprile.

L'incidente è stato drammatizzato nella commedia romantica di Nicolas Cage Potrebbe succedere a te. Stranamente, Penzo non era l'unica cameriera ad averlo fatto così tanto. Nel 2013, un barista dell'Oregon di nome Aurora Kephart ha ricevuto un biglietto della lotteria che le è valso $ 17.500.

8 americani meno punta

Poche professioni mantengono come un indicatore preciso sui dati demografici come server. Hanno tutti le loro formule: gli uomini danno una mancia migliore delle donne, i fumatori meglio dei non fumatori, frequentano le coppie meglio degli adolescenti. Non sorprendentemente, gli stranieri (a cui la mancia è anatema) sono tra i peggiori ribaltabili. Forse il divario più controverso è tra le razze, con le minoranze che generalmente tendono a scendere meno dei bianchi. Sorprendentemente, questa non è mera opinione, ma è stata sostenuta da studi.

Il professore della Cornell University, Michael Lynn, ha condotto numerosi studi sulla questione delle differenze di razza nel maneggio. La sua ricerca corrobora lo stereotipo del cameriere che, in media, le persone di colore scendono meno dei bianchi e hanno maggiori probabilità di irrigidire completamente il cameriere. Esattamente perché questo è il caso è in discussione. Può essere un caso di disparità di reddito o semplicemente non conoscere il corretto protocollo di ribaltamento. C'è anche un problema di profezia che si autoavvera: un cameriere che si aspetta un brutto consiglio dai clienti afroamericani può fornire un pessimo servizio, garantendo così un cattivo consiglio, e così via. (Sebbene lo studio di Lynn mostri che le persone di colore tendono a dare meno mance anche quando ottengono un servizio paragonabile.) Secondo Lynn, il problema è molto più profondo di alcuni scontrosi camerieri, facendo sì che i neri mangino meno frequentemente e impedendo l'apertura dei ristoranti comunità prevalentemente afroamericane.

7H2NO

Per un server, una delle cose più antipatiche che i clienti del ristorante possono fare è evitare di pagare per un drink, ordinando invece acqua con limone e usando lo zucchero al tavolo per preparare una bevanda gratuita. Richiede la stessa quantità di sforzo da parte del cameriere, ma può ridurre sostanzialmente il controllo. Una catena di ristoranti che sentiva il pizzico era l'Olive Garden. Per aumentare le vendite di bevande in ritardo, si sono rivolti a The Coca-Cola Company per una strategia. In risposta, Coke ha sviluppato il programma H2NO, descritto come "un kit di formazione dell'equipaggio contenente informazioni sulle tecniche di vendita di bevande suggestive (una tecnica utilizzata quando un server suggerisce una bevanda redditizia al posto dell'acqua durante il processo di ordinazione)." Gestione tenuta sessioni di allenamento mensili per i server per perfezionare le loro abilità.

Mentre la campagna H2NO non è stata condotta esattamente in segreto, la Coca-Cola non contava sulla pubblicità negativa che avrebbe ricevuto. Le pagine del sito web di H2NO sono state prontamente rimosse quando i piani subdoli della compagnia sono stati segnalati dal New York Times nel 2001.

6Poisoning

Lasciare un brutto consiglio nella maggior parte degli stabilimenti potrebbe farti guadagnare un tiro d'occhio o forse qualche parola scelta borbottata sottovoce. Mandare la tua bistecca in cucina più di una volta potrebbe farti un po 'di saliva mescolata al tuo purè di patate. Ma circa un centinaio di anni fa a Chicago, un cameriere fastidioso avrebbe potuto avere conseguenze molto più gravi. Decine di persone si ammalarono dopo aver frequentato i ristoranti. Un'inchiesta ha dimostrato che stavano per scivolare un farmaco chiamato "antimonio di potassio tartrato", un potente emetico (una sostanza che induce il vomito) che può uccidere in una dose abbastanza grande.

Il farmaco, che chiamavano "Mickey Finn Powder", veniva fabbricato e venduto per 20 centesimi in pacchetti alle riunioni della Waiters 'Union. Nel giugno del 1918, questo brutto piano giunse alla fine quando la polizia di Chicago arrestò quattro persone e oltre 100 camerieri furono presi in custodia dall'ufficio del procuratore dello stato.

5Men Sue Hooters

Hooters è l'originale "breastaurant", un locale frequentato da squadre della Little League e da uomini d'affari lascivi che fanno la spia alle cameriere, vestite in modo succinto con hot pants arancioni e camicie aderenti. Mentre i tavoli d'attesa di Hooters hanno sicuramente dei lati negativi, i server tendono a fare molto più di quanto farebbero in altri ristoranti che servono cibo comparabile.

Sfortunatamente, il modello di business di Hooters è dotato di un difetto fatale. Per mantenere la sua atmosfera salace, i severs devono essere donne giovani e attraenti. Negli Stati Uniti, questa è una violazione piuttosto flagrante del lavoro di pari opportunità. Non sorprendentemente, gli uomini hanno approfittato di questa politica discriminatoria per dirigere le azioni legali a Hooters. Nel 1997, la società ha sborsato $ 3,75 milioni a diversi uomini in Illinois e Maryland dopo che gli è stato negato l'impiego.

Hooters è stato nuovamente citato in giudizio da Nikolai Grushevski quando gli è stato negato un lavoro in franchising a Corpus Christi, in Texas. Il vicepresidente del marketing della società ha affermato: "Se perdiamo questo problema, puoi aspettarti che i ragazzi con le gambe lunghe nelle Rockette si allineino e modelli maschili nel Sport illustrati problema dei costumi da bagno. "Tuttavia, la battaglia è stata vana, come Hooters ha fatto un accordo riservato con Grushevski il 13 aprile 2009.

4 Disuguaglianza di genere

In posti come Hooters, ci si aspetta che le donne siano in qualche modo oggettivate e si comportino in modo scherzoso con i clienti, ma le cose possono diventare davvero brutte per le cameriere. La disuguaglianza di genere è un problema serio in ogni luogo di lavoro, ma è particolarmente tagliente nel settore della ristorazione. Negli Stati Uniti, circa il 70 percento dei server è di sesso femminile e il mazzo è accatastato contro di loro in quasi tutti i modi possibili. Mentre sono molto più propensi ad aspettare i tavoli rispetto agli uomini, le donne guadagnano meno e tendono ad essere impiegate nei ristoranti di fascia medio-bassa piuttosto che nella fascia alta degli stabilimenti gastronomici.

Peggio ancora, la quantità di molestie sessuali a cui queste donne sono costrette a soffrire è fuori classifica. Secondo la Commissione per le pari opportunità di lavoro, le donne che lavoravano nei ristoranti hanno riportato più di cinque volte le molestie sessuali rispetto alle donne che lavoravano in altri campi. Un sondaggio condotto da MSNBC in Louisiana ha indicato che il 42% dei dipendenti di ristoranti femminili sono stati molestati sessualmente durante la loro carriera.

3Service migliora effettivamente quando la manomissione è vietata

I paesi in cui la mancia non è consuetudine possono essere associati a qualcosa. I ristoranti che hanno vietato il processo e invece hanno incorporato le mance nel prezzo totale del pasto hanno riportato vendite e servizi migliori. Ci sono alcuni motivi per questo, che potrebbero non essere così ovvi. Il più importante è che la maggior parte delle persone tende a maneggiare la stessa quantità, non importa quale. Quindi, per fare soldi, i camerieri cercano solo di accollarsi il maggior numero possibile di clienti, il che ovviamente riduce la loro efficacia. Nel caso di un servizio veramente pessimo, l'unico modo per "punire" un cameriere è di lasciare un suggerimento sbagliato, che potrebbe infastidirlo, ma non indicherà alla direzione che potrebbero avere un dipendente problematico nelle loro mani.

I suggerimenti sul divieto hanno anche altri vantaggi. I camerieri non hanno più motivo di comportarsi in modo discriminatorio nei confronti di qualsiasi gruppo di clienti. Inoltre, tende a migliorare il rapporto di un cameriere con gli altri membri del personale del ristorante, come cuochi, lavapiatti e camerieri, che tipicamente fanno la parte del leone del lavoro per una frazione della retribuzione. Questo, a sua volta, aumenta la qualità del cibo e l'esperienza culinaria in generale.

2 Cameri alternativi

Mantenere un buon cameriere può essere una vera sfida per i ristoranti, che in genere operano su margini sottili come rasoi. La brutta giornata di una cameriera potrebbe potenzialmente costare migliaia di dollari a un'azienda. Tuttavia, ci sono alternative ai camerieri umani. Dalu, un ristorante nella provincia cinese dello Shandong, aggira il problema usando un seguito di una dozzina di robot di servizio. I robot girano intorno al ristorante in bicicletta, trasportando vassoi di cibo. Hanno rilevatori di movimento che consentono loro di fermarsi quando una persona si avvicina a prendere il loro pasto. Dalu dispone anche di una hostess di robot che si trova alla porta d'ingresso, agitando le ciglia e parlando ai clienti con toni deliziosi.

Se ritieni che i robot possano rendere l'esperienza culinaria troppo impersonale, potresti andare alla Taverna Kayabukiya a Utsunomiya, in Giappone. Qui, un paio di macachi chiamati Yat-chan e Fuku-chan portano bevande ai clienti. A differenza dei robot, le scimmie si aspettano consigli. Ai clienti vengono consegnati fagioli di soia bolliti per premiare i macachi per i loro sforzi.

1 Indice economico cameriera

Per quelle star di Hollywood abbastanza sfortunate da essere nate in qualche leggendaria eredità di recitazione, il primo trampolino di lancio sulla strada della grandezza spesso tende ad aspettare i tavoli. È una gag in corsa sulla sitcom di successo della CBS La teoria del Big Bang che il personaggio di Penny ha cercato di renderlo grande per anni mentre lavorava alla Cheesecake Factory per sbarcare il lunario. Potrebbe essere bello avere una bella giovane cameriera che ti porta il tuo polpettone, ma alcuni esperti dicono che lei è più carina, il peggio è l'economia. Questo è scherzosamente definito "Hot Waitress Economic Index".

L'indice potrebbe sembrare assurdo a prima vista, ma ha molto senso. I tavoli in attesa potrebbero pagare le bollette, ma non è il lavoro più redditizio o affascinante là fuori.In tempi di grande prosperità finanziaria, le belle donne hanno a disposizione opzioni migliori rispetto ai tavoli d'attesa; possono lavorare come modelli o attrici o promuovere prodotti. Quando i tempi sono difficili, queste posizioni di livello superiore non esistono più e persino le persone più sfarzose sono costrette a prendere posti di lavoro come camerieri solo per cavarsela.