Primi 10 fatti e errori alimentari

Il cibo è sempre un argomento popolare su Listverse e fatti e finzione ancora di più. Questa lista dà un'occhiata a dieci fatti affascinanti o idee sbagliate che tutti noi abbiamo sul cibo: dovrebbero essere, per la maggior parte, nuovi per molti di noi. Ci sarà indubbiamente una piccola polemica intorno ad alcune voci, ma credo che le persone saranno in grado di commentare senza troppo vetriolo o rabbia. Se riesci a pensare ad altri affascinanti miti del cibo, assicurati di menzionarli. L'eccellente libro "Modernist Cuisine" Book 1 History and Fundamentals ha costituito la base per la ricerca di molti articoli in questa lista. E 'altamente raccomandato per chiunque sia interessato alla scienza del cibo.

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diete

Fallacy: sei grasso e hai bisogno di perdere peso

Nessuna combinazione magica di cibi, evitamento di cibi, aumento dell'assunzione di determinati alimenti, o piani di dieta speciali (non importa quanto bizzarri) ti faranno perdere peso. L'unico modo per perdere peso è mangiare meno calorie di quelle che brucia nelle attività quotidiane. Se brucia 7000 chili al giorno, devi mangiare 7000 kilojoule per mantenere il peso. Se vuoi perdere peso, mangia un migliaio di meno (dare o prendere) al giorno e ce l'hai. Non importa se le calorie giornaliere provengono da cioccolato, insalata, grassi, zucchero o fagioli. La ragione per cui le diete alla moda funzionano così bene è che le persone che si iscrivono a loro sono inizialmente motivate e alla fine mangiano meno calorie di quelle che bruciano. Diete come la Atkins (nella quale devi mangiare solo proteine) funzionano allo stesso modo - la panna e le carni molto grasse sono così ricche che puoi mangiare così tanto da mangiare meno. La dieta migliore (che dovrebbe essere la dieta per la vita) è di moderare la quantità di cibo che si mangia. Non importa ciò che mangi - semplicemente non mangiare troppo.

Lo sapevi: Robert Atkins, inventore della dieta Atkins, è morto dopo aver riportato ferite alla testa quando è scivolato su un po 'di ghiaccio dopo una tempesta di neve a New York. Aveva 72 anni.

9

Staccare l'alcol

Fallacy: cucinare o fiammeggiare rimuove la maggior parte dell'alcool

Di tanto in tanto abbiamo un evento speciale o un'occasione di famiglia che richiede una cucina elaborata. Questi sono, per il cuoco di casa medio, i tempi in cui ci piace cucinare ricette stravaganti che di solito richiedono grandi quantità di alcolici. E va bene per un pasto in famiglia perché la cucina rimuove l'alcol rendendolo sicuro per gli alcolisti e i bambini tra di noi. O almeno questo è ciò che siamo stati portati a pensare. In realtà, è piuttosto difficile rimuovere l'alcol dal cibo cucinando. Dare fuoco all'alcol in padella (che sembra essere il modo più estremo per bruciare l'alcol) riduce effettivamente la percentuale di alcol totale di appena il 25%. In altre parole, quando aggiungi una tazza di brandy in una padella e la accendi, una volta che le fiamme si spengono hai ancora l'equivalente di 3/4 di tazza di brandy rimasto (l'alcol è intatto). Se vuoi ridurre l'alcol allo 0% - buona fortuna; la cottura di alcol per 2,5 ore con altri liquidi e ingredienti lascia ancora il 5% di alcolici alle spalle. Questo spiega certamente alcuni degli episodi più insoliti dello show di cucina di Julia Child.

Lo sapevi: l'alcol in dosi elevate è noto per causare un aumento dell'incidenza di "spiacevoli" incontri sessuali nell'uomo.

8

Salt uccide

Fallacy: il sale uccide

Il sale è una sostanza presente in natura che, aggiunta al cibo a basso contenuto di sale, migliora e approfondisce il sapore. Il corpo umano contiene circa l'1% di sale e viene costantemente rimosso attraverso la minzione, la sudorazione, ecc. Il sale è essenziale per la nostra salute, quindi dobbiamo sostituirlo con la nostra dieta. L'eccesso di sale non causa un'alta percentuale di sale: i nostri corpi sono abbastanza intelligenti per gestirlo. Se mangi troppo sale devi solo fare pipì. Ci possono essere alcuni impatti negativi sul corpo attraverso il consumo estremamente elevato di sale in quelli con disturbi del sangue o del cuore, ma l'uomo medio sano può tranquillamente consumare troppo la sostanza senza effetti negativi. Per uccidere te stesso con il sale, devi consumare circa 1 grammo per chilo di peso corporeo. In altre parole, se pesassi 130 sterline devi mangiare circa 5 cucchiai di sale - un'immensa quantità di sale e probabilmente vomiteresti prima di poterlo finire (perché il sale è un emetico).

Lo sapevi: prima che il giudaismo biblico cessasse di esistere, il sale è stato mescolato con i sacrifici animali. Ciò ha avuto origine da Mosè in Levitico 2:13 che afferma: "Qualsiasi sacrificio tu offri, lo condisci con sale, e non toglierai il sale dell'alleanza del tuo Dio dal tuo sacrificio. In tutte le tue oblazioni offrirai il sale. "Il sale era un simbolo di saggezza e discrezione. [Rapito con impunità da uno dei miei elenchi precedenti.]

7

Grill Death

Fallacy: la carne alla griglia fa male a te

Quando i ratti vengono alimentati con alte dosi di carne alla griglia ben rosolata, hanno una probabilità statisticamente più alta di contrarre il cancro. Ma quello sono ratti. Finora nessuno studio sugli umani ha trovato lo stesso risultato. Malgrado ciò, il programma nazionale di tossicologia degli Stati Uniti afferma che queste sostanze chimiche (ammine eterocicliche) sono "ragionevolmente anticipate" per essere cancerogene negli esseri umani. Perché? Nessuno è veramente sicuro. Il tripterygium wilfordii è mortale per i topi ma viene consumato dall'uomo come contraccettivo orale senza alcun impatto negativo. Un recente studio sugli esseri umani che consumano carne alla griglia non ha trovato alcuna associazione tra questo e il cancro. Ammettiamolo: per migliaia di anni gli umani hanno cucinato carne e si sono evoluti (alcuni potrebbero dire) per essere tolleranti. Quando è stata l'ultima volta che hai visto un topo cucinare un barbecue? Gli umani non sono topi - ciò che è mortale per un topo non è sempre mortale per un essere umano.

Lo sapevi che: patatine, cereali per la colazione, pane croccante, ecc. Sono tutti croccanti a causa degli stessi prodotti chimici che producono il bel effetto rosolato sulla carne alla griglia.Inoltre, queste sostanze chimiche sono noti per essere antiossidanti che sopprimono i batteri che causano ulcere peptiche. A proposito di quella deliziosa crosta intorno ad una buona bistecca ...

6

Carne di maiale cruda

Fallacy: carne di maiale e pollame dovrebbero essere cotti ad alte temperature per renderli sicuri per mangiare

Trichinella spiralis, un tipo di nematodi, è il principale colpevole dietro l'enorme campagna per la cottura del maiale a 71c / 160f (oltre il ben fatto). Per decenni i governi di tutto il mondo hanno promosso la cucina a quel livello come l'unico modo sicuro per mangiare carne di maiale. Purtroppo questo è un altro caso in cui la scienza e il governo non riescono a tornare indietro quando hanno torto. Tra il 1997 e il 2001 otto casi di infezione da nematode attribuiti al maiale si sono verificati negli Stati Uniti. Questo è da un consumo totale di 32 miliardi di chili (70 miliardi di sterline) di maiale. L'infezione da Trichinella spiralis è una delle malattie più rare conosciute dalla medicina moderna. Quando si verifica non è né fatale né grave e viene facilmente trattato. Purtroppo, per prevenire una tale minuscola quantità di infezioni, praticamente tutto il maiale mangiato viene distrutto nella cottura. La carne di maiale può essere tranquillamente consumata a temperature fino a 55 c (135,5 f), il che si traduce in un taglio di carne umido e rosa. Lo stesso vale anche per il pollo che può essere tranquillamente mangiato raro (cotto a 58c - 136f). A queste temperature vengono distrutti sia il trichinella spiralis che la salmonella. Nella foto sopra è un delizioso taglio di maiale medio-raro.

Lo sapevi che: il sashimi di pollo crudo (toriwasa) è popolare in Giappone; viene servito con salsa al mirin e soia e un po 'di zenzero. Insieme alla carne di pollo cruda, vengono consumati anche il cuore e il cuore di pollo crudo.

5

Vegetariano

Fallacy: l'uomo è vegetariano

La tripla più frequente vomitata dai vegani irrazionali e alcuni vegetariani. Le lunghezze che queste persone andranno a confutare la disposizione carnivora dell'uomo sono, a volte ridicole. Dai manifesti di Gesù che denunciavano il consumo di carne (contrariamente al fatto che l'atto più significativo di Cristo nella Bibbia - seconda alla sua morte - era l'ultima cena che era una grande cena di agnello arrosto) alle dichiarazioni di Gandhi che denunciavano la pratica come male ( tendono a non preoccuparsi troppo di altri aspetti della sua vita che possono dare una ragione per riconsiderare le sue parole come moralmente autorevoli). In realtà, almeno due milioni di anni fa i nostri antenati stavano mangiando cibi cotti e un antropologo di Berkeley specializzato in dieta è arrivato al punto di dire che non ci saremmo evoluti in esseri umani se non fosse stato per la carne nella nostra dieta. Secondo il detto "dietologo evolutivo" Katharine Milton, "è improbabile che i proto umani possano aver assicurato abbastanza energia e nutrimento dalle piante disponibili nel loro ambiente africano in quel momento per evolversi in creature attive, socievoli e intelligenti che sono diventate. Le foreste sfuggenti le avrebbero private delle foglie e dei frutti più nutrienti su cui sopravvivono i primati che vivono nelle foreste. "La sua tesi completa la scoperta del mese scorso dal professore di UC Berkeley Tim White e altri che le prime specie umane macellavano e mangiavano carne animale molto tempo fa come 2,5 milioni di anni.

Lo sapevi: il veganismo (non solo il rifiuto di mangiare carne ma la completa astensione da tutti i prodotti animali) era un concetto inventato negli anni '40 dall'inglese Donald Watson un vegetariano dichiarato che decise di seguire la sua dieta a livelli fanatici in tutte le aree della sua vita.

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Prodotti biologici

Realtà: gli alimenti biologici sono potenzialmente più tossici di quelli non biologici

Le piante lasciate allo stato selvatico sviluppano naturalmente metodi complessi per la gestione autonoma dei parassiti. Spesso questo è sotto forma di tossine lievi - queste tossine possono respingere i parassiti ma, in dosi elevate possono essere dannosi per gli esseri umani. Nell'agricoltura biologica molte piante non vengono trattate e questo permette a quelle tossine di aumentare di più rispetto ai prodotti trattati con pesticidi. In altri casi vengono usati pesticidi naturali al posto dei pesticidi artificiali, come le infusioni di nicotina. La nicotina è nota per essere mortale per gli esseri umani quando viene consumata (a piccole dosi, per di più), ma la maggior parte dei pesticidi "innaturali" sono stati rigorosamente testati per la sicurezza umana. Esistono molte lacune nelle regole relative ai prodotti biologici che consentono ad altri prodotti mortali come piretro e rotenone di essere utilizzati nell'agricoltura biologica - entrambe queste sostanze chimiche sono state collegate al morbo di Parkinson. Anche molte cose etichettate come organiche contengono materie non organiche - i "muffin organici" sono lievitati con bicarbonato di sodio che è inorganico (non un prodotto di una sostanza vivente) ed è purificato attraverso un processo chimico. Sono ammessi anche altri ingredienti nonostante le origini non organiche - sale da cucina, ad esempio, che è pesantemente trattato chimicamente per la purificazione. La maggior parte dei prodotti di qualità superiore con l'etichetta "biologico" non sono di qualità superiore perché sono biologici - sono superiori perché provengono da piccole fattorie in cui una maggiore cura personale va nell'agricoltura. Sfortunatamente la maggior parte dei prodotti biologici in questi giorni è prodotta in massa da conglomerati che saltano sull'ultimo carrozzone. Pertanto, la qualità dei prodotti biologici non è migliore di quella non biologica e, come è stato affermato, può essere potenzialmente più dannosa.

Lo sapevi: non esiste uno studio per dimostrare che i prodotti chimici agricoli creati dall'uomo causano danni alle persone che comprano e mangiano frutta, verdura o carne non organica.

3

Benefici in fibra

Fallacy: l'alta fibra riduce il rischio di cancro

Grazie al dottor Denis Burkitt che ha trascorso alcuni anni in Kenya e in Uganda studiando la dieta dei nativi, la maggior parte del mondo occidentale è stata ingannata nel pensare che l'alta fibra aiuti a prevenire il cancro. Sfortunatamente per noi povere masse disorientate ha sbagliato. Durante il suo mandato, il dott. Burkitt notò che il cancro colorettale era raro in quella parte del mondo.Purtroppo il povero dottore cadde per il comune errore logico del post hoc ergo propter hoc (Coincidente di correlazione). I nativi del Kenya e dell'Uganda mangiarono molte fibre e, secondo Burkitt, conseguentemente soffrirono di una bassa incidenza del cancro che alla fine prese il suo nome: il linfoma di Burkitt. La sua "ricerca" fu rivoluzionaria e realizzò gli enormi benefici finanziari, la società avventista del settimo giorno Kellogs (tra gli altri - lo zio Sam, Sanitarium - un'altra società esentasse di proprietà degli avventisti del settimo giorno, ecc.) Iniziò a proporre i benefici di una dieta eccessivamente ricca di fibre. Ma cosa dice la scienza? Sfortunatamente molte "scienze" dipendono dalle donazioni di tali società, come quelle citate, quindi tendono a dire poco o nulla. Ma i pochi studi che sono stati intrapresi (e spesso sepolti poco dopo) non mostrano alcun beneficio per una dieta ricca di fibre. Di fatto, in modo orribile per quelli di noi che sono stati persuasi da queste multinazionali che l'eccesso di fibre fa bene a noi, uno studio (The Women's Health Initiative) ha mostrato un rischio maggiore dell'8% di cancro invasivo del colon o del retto a basso contenuto di grassi / dieta ricca di fibre. Cibo per la mente.

Lo sapevi: quando gli studi hanno iniziato a dimostrare che Burkitt aveva probabilmente torto con il suo legame fibra / cancro, nuovi studi (dai conglomerati precedentemente citati) hanno dimostrato che una dieta ricca di fibre riduce il rischio di malattie cardiache e diabete. Queste nuove "scoperte" mancano anche di un supporto scientifico credibile. Ma stanno sicuramente aiutando gli avventisti del settimo giorno a mantenere un commercio ruggente nel settore alimentare "salutare".

2

Sindrome del ristorante cinese

Fatto: si mangia MSG ogni giorno

Guarda indietro al tuo consumo di cibo oggi. Hai mangiato uno dei seguenti:

* Spuntini trasformati (ad esempio, patatine, doritos, cheetos, ecc.)
* Carne
* Qualsiasi proteina non di carne (ad esempio, fagioli)
* Funghi
* Pomodori
* Salsa di soia
* Formaggio (specialmente formaggi a pasta dura)
* Prodotti a base di grano (ad esempio pane)

Ognuno degli alimenti di cui sopra (più molti, molti di più) contengono alte concentrazioni di MSG. Alcuni (gli alimenti trasformati) hanno aggiunto MSG, ma il resto è tutto naturale. Ormai la maggior parte dei lettori di Listverse dovrebbe sapere che la sindrome del ristorante cinese è un'enorme frode non intenzionalmente (forse) perpetrata da persone ben intenzionate, ma, ahimè, ci sono ancora milioni di persone che pensano che il glutammato monosodico sia la causa di tutti i loro mali. Ci sono enormi siti web dedicati ad aiutare le persone "sensibili alla MSG" a evitare la temuta sostanza chimica nella loro vita quotidiana. Cerchiamo di capirlo una volta per tutte: il glutammato monosodico si presenta naturalmente nella maggior parte degli alimenti e nessuno studio è mai stato in grado di fornire anche il minimo indizio di evidenza che l'MSG (naturalmente presente o estratto da fonti naturali) sia dannoso in qualsiasi modo. Il parmigiano ha la seconda più alta concentrazione di glutammato monosodico con pomodori essiccati al sole e pasta di pomodoro anche con dosi massicce. Quindi, perché (come ha detto Jeffrey Steingarten, famoso critico alimentare), non abbiamo mai sentito parlare di un mal di testa o di una sindrome al pomodoro?). Per inciso, il rivestimento di pollo KFC non è composto da 11 erbe e spezie segrete - è farina , sale, pepe, paprika e MSG. Ora sai perché è "leccare le dita bene".

Lo sapevi: gli europei e gli americani consumano in media 1 grammo di MSG da fonti alimentari naturali ogni giorno della loro vita.

1

Grassi vietati

Fallacy: il grasso uccide

Gran parte di questo errore ruota intorno al ruolo del colesterolo nelle malattie cardiache. HDL (colesterolo "buono") e LDL (colesterolo "cattivo") sono in realtà lipoproteine ​​che contengono esattamente lo stesso colesterolo; HDL (lipoproteine ​​ad alta densità) sono semplicemente il meccanismo utilizzato per trasportare il colesterolo dal tessuto corporeo al fegato, riducendo così la quantità di colesterolo nel flusso sanguigno. LDL (lipoproteine ​​a bassa densità) rilasciano colesterolo in punti del corpo che ne hanno bisogno. L'incapacità di distinguere correttamente tra queste lipoproteine ​​ha portato a molti studi errati sui pericoli del colesterolo e del grasso nella nostra dieta. Gli studi hanno dimostrato che una dieta ricca di grassi provoca un aumento del colesterolo nel sangue. Di conseguenza le persone hanno l'idea che ad alto contenuto di grassi = colesterolo alto = alto rischio di malattie cardiache. In realtà, studi più sfumati mostrano che l'alto contenuto di grassi causa in realtà un rapporto drammaticamente più alto tra colesterolo "buono" e cattivo. Questo, secondo le opinioni comunemente condivise dagli scienziati, dovrebbe in realtà comportare una diminuzione del rischio di malattie cardiache, ma nessuno lo ammetterà. Tre studi clinici controllati randomizzati hanno recentemente scoperto che una dieta a ridotto contenuto di grassi o di grassi saturi per diversi anni non provoca alcun abbassamento di malattie cardiache, ictus o altre malattie cardiovascolari. In altre parole, le diete ad alto contenuto di grassi (come ad esempio i francesi) non hanno probabilmente un impatto negativo sulla salute.

Lo sapevi: a causa delle linee guida del governo e di quella che può essere definita propaganda anti-grasso dagli anni '70 fino ad oggi, il consumo di grassi è diminuito di oltre il 10% a persona in media all'anno. I tassi di obesità coincidenti (forse) sono aumentati allo stesso tempo di circa il 10%. È altamente possibile che una dieta povera di grassi sia in grado di impedire a una persona di sentirsi sazio e di conseguenza di mangiare troppo "a basso contenuto di grassi" ma di cibi ipercalorici.

Jamie Frater

Jamie è il proprietario e direttore editoriale di Listverse. Trascorre il suo tempo lavorando sul sito, facendo ricerche per nuove liste e collezionando stranezze. È affascinato da tutte le cose storiche, inquietanti e bizzarre.