Top 10 Foods Prepared Tableside

Ad eccezione di alcune steakhouse e ristoranti di fascia alta che servono piatti classici, la preparazione del cibo a bordo di camerieri fidati vestiti con camicie e grembiuli bianchi sta diventando un'arte perduta e rara. Quando i miei genitori mi portavano a una cena di fantasia da bambino, mi dilettavo nel versare, mescolare, tremare, scoppiettare e, naturalmente, accendere il fuoco sul cibo proprio accanto al tavolo che stavamo mangiando. Qui ci sono 10 voci di menu che sono state rese famose essendo preparate al tavolo dal tuo server.

10

Bistecca alla tartara

La bistecca alla tartara è macinata, manzo crudo. La carne viene tritata o macinata in cucina ma preparata al tavolo. Viene estratto con cipolle, capperi, sottaceti, salsa Worcestershire, senape, olio d'oliva e pepe di cayenna e sormontato da un solo tuorlo d'uovo crudo. Il server mescola e piega il tuorlo nella carne e aggiunge i lati desiderati dall'ospite. La carne viene quindi posta su un letto di lattuga e servita con pane tostato.

Alcune persone sono preoccupate di mangiare carne cruda. Generalmente è macinato dai migliori tagli di carne nel ristorante in piccoli lotti. Questo riduce il rischio di infezione batterica perché c'è meno carne, e se c'è un problema con un pezzo di carne, la contaminazione sarebbe limitata a quel lotto. Il ristorante può anche tagliare la carne superficiale (dove vivono i batteri) e usarla per altri scopi in modo da ridurre ulteriormente il rischio.

9

Alaska al forno

Il nome Baked Alaska è stato inventato nel ristorante Delmonico di New York, nel 1876. Questo dolce è fatto di pan di spagna, gelato, meringa e altri ingredienti. La meringa che viene convogliata intorno alla torta e al gelato agisce come un isolante, poiché il tutto viene posto in un forno estremamente caldo, giusto il tempo necessario affinché la meringa si indurisca e impedisca al gelato di sciogliersi. Questo dolce decadente è tradizionalmente spinto a bordo tavola e infuocato versando il liquore caldo sopra la parte superiore prima di servire.

8

crepes

Le crepes sono essenzialmente frittelle molto sottili. Crepes sono servite con una varietà di ripieni salati o dolci, o con niente e possono essere flambé. La più comune delle crepes flambé preparate al tavolo è la Crepes Suzette, che viene preparata con una salsa aromatizzata all'arancia. Apparentemente questo dolce è stato scoperto per caso quando uno chef di 14 anni sous, di nome Henri Charpentier, ha incendiato la sua salsa di crepe accidentalmente. La nominò dopo la futura figlia di Re Edoardo VII, Suzette. Quando flambate un alimento, la maggior parte dell'alcol nel liquore che state usando brucia via ma lascia il sapore nel cibo. Tali liquori utilizzati in Crepes Suzette sono Cointreau (liquore al gusto di arancia) e brandy.

7

Chateaubriand per due

Chateaubriand. Il nome evoca pensieri di alta cucina e lusso. Chateaubriand non è un taglio di carne ma un metodo di preparazione. Il piatto porta il nome di Francois-Ren de Chateaubriand, il fondatore del Romanticismo nella letteratura francese. Il chateaubriand è solitamente ricavato da un grosso taglio del filetto, pesa tra 10 e 12 once, ed è destinato a servire due. La maggior parte della cottura del piatto è preparata in cucina e l'unico servizio al tavolo consiste nell'incisione della carne. Normalmente viene servito con salsa béarnaise o una glassa di semi con verdure e patate arrosto.

6

Caffè speciali

Anche se tecnicamente non è un alimento, il caffè preparato al tavolo rende la fine speciale di una cena di classe, soprattutto se il tuo caffè ha qualcosa in esso per dargli un piccolo calcio. Il caffè spagnolo è un popolare caffè preparato al tavolo. Normalmente il tuo server immerge il bordo del bicchiere in un po 'di limone o succo di lime e poi vengono aggiunti e accesi zucchero, rum, brandy e Kahlua. Condito con caffè caldo, panna montata e una ciliegia, questo è un bel cambiamento per un dolce tradizionale.

5

Bistecca al pepe

La bistecca al pepe, o steak au poivre, è un piatto francese fatto con bistecche ricoperte di grani di pepe scricchiolanti. La bistecca rivestita viene quindi fritta in padella con burro o olio dal server, in una padella molto calda per formare una crosta, mentre il centro rimane raro o medio raro. I pezzetti di pepe e bistecca vengono raschiati dal fondo della padella, mescolati con brandy e incendiati. La crema viene quindi aggiunta e versata sopra la bistecca. Questa è una delle mie creazioni preferite al tavolo.

4

ciliegie Giubileo

Lo chef francese Georges Auguste Escoffier è stato accreditato per questo dolce flambé, realizzato per la celebrazione del giubileo del 1887 della regina Vittoria. Le ciliegie bing vengono utilizzate tradizionalmente, anche se un metodo più semplice e meno tradizionale utilizza le ciliegie in scatola. Le ciliegie sono cotte lentamente in una miscela caramellata di zucchero di canna e burro. Normalmente si aggiunge Kirsh, un brandy tedesco a base di amarene e flambato. Questa combinazione viene quindi versata sopra il gelato alla vaniglia.

3

dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE

Prende il nome da Richard Foster, che era il presidente della New Crime Commission, questo dessert flambé è stato creato nel ristorante Brennan a New Orleans, nel 1951. Trentacinquemila chili di banane vengono flambé ogni anno da Brennan in preparazione di questo famoso dessert . Con ingredienti come banane, burro fuso, zucchero di canna, cannella, rum e liquore alla banana messi tutti in fiamme e poi versati sopra il gelato alla vaniglia, capisco perché è così popolare.

2

Bistecca alla Diana

La prova suggerisce che Steak Diane è un'invenzione americana della fine degli anni '50 / primi anni '60, quando la cucina francese era molto popolare. Mentre la Steak au Poivre può essere preparata al tavolo o in cucina, la bistecca Diane è quasi sempre aspettata per essere flambata al tuo tavolo. Una ricca salsa di vino e una presentazione fiammeggiante rendono questo piatto popolare nei ristoranti con ricette classiche. La bistecca Diane era originariamente un modo di servire la carne di cervo, e la sua salsa piccante era destinata a completare il sapore dolce della carne di cervo. È stato chiamato per Diana, la dea romana della caccia.

1

Insalata Caesar

Di tutti i piatti preparati a tavola, l'insalata Caesar è ancora la più popolare. Il piatto popolare è stato originariamente creato nel 1924, dallo chef italiano Cesare Cardini nel suo ristorante a Tijuana, in Messico, ed è stato preparato proprio al tavolo. Questa insalata è stata probabilmente la prima a diventare un'insalata di portata principale. Potresti vedere molte delle ricette di insalata Caesar che includono le acciughe. Tuttavia, Cardini non li ha mai inclusi nel suo originale. Un altro fatto interessante è che alla fine degli anni '90, le insalate Caesar sono state rese illegali in California da una nuova legge sulla salute che vieta la vendita di qualsiasi alimento che utilizzava uova crude come ingrediente. Presumibilmente, c'era un mercato nero per l'insalata di contrabbando. La legge fu presto rivista e la situazione rimediata nel 1998.

indennità

Gelato al bacon e all'uovo

Ho aggiunto questo come un oggetto bonus in quanto è disponibile solo in un ristorante, ma era necessario menzionarlo in quanto è un buon esempio di come i ristoranti di lusso ultra moderni stanno mettendo il concetto di preparazione del cibo al tavolo nei loro menu. Questo articolo è descritto in Top 10 Concetti di cucina insoliti. Il congelamento è stato a lungo un punto fermo nelle cucine e nella cucina, ma è solo di recente che sta davvero venendo alla ribalta - temperature particolarmente estreme e congelamento rapido. L'azoto liquido è particolarmente utile per preparare il gelato poiché il congelamento rapido impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio - e sono i cristalli di ghiaccio nel gelato a costituire un prodotto inferiore. Il gelato congelato con azoto liquido è il gelato più morbido che tu abbia mai mangiato e richiede solo pochi minuti per congelare. È inoltre possibile utilizzare questa tecnica per congelare i succhi di frutta pura in sorbetti. Nel video sopra, uno dei camerieri della Fat Duck prepara pancetta e gelato all'uovo al tavolo. Avendo mangiato al Fat Duck e mangiato questo gelato, posso assicurarti che è assolutamente delizioso.

Se ti è piaciuta questa lista, dovresti davvero controllare la categoria di cibo perché ce ne sono molti di più.