10 piatti bizzarri su tavoli da pranzo vittoriani

I vittoriani non si limitavano a tagliare le bistecche e le costolette di mucche, maiali, pecore, ecc. E scaricano ciò che restava delle carcasse in un tritacarne. Abbracciando l'intera creatura dal muso alla coda, si sono divertiti con le frattaglie e altri pezzetti che normalmente vanno negli hot dog. Cervelli, trippa, lingua, testa, piedi, coda, orecchie ... tu lo chiami, un cuoco del diciannovesimo secolo sapeva cosa fare con esso.

I piatti di questo elenco possono essere trovati in molti libri di cucina del periodo su entrambi i lati dell'Atlantico. Se ti piacciono le frattaglie, probabilmente raggiungerai un coltello, una forchetta e un tovagliolo quando arriverai alla fine della lista. Il resto di noi sarà laggiù, accarezzando la nostra disperata illusione di sé che gli hot dog provengono da una misteriosa regione di carne carnosa e non traballante sulla mucca e / o maiale che manca solo dal diagramma del macellaio.

Buon appetito!

10

Testa di vitello bollita

Questo è esattamente ciò che sembra. La testa di un vitello è stata acquistata dal macellaio, che spesso lo ha lasciato al cuoco per pulire i capelli e rimetterli in ordine prima di far saltare la testa in una padella e farla bollire finché è tenera. La lingua fu rimossa, tagliata a fette e sistemata su un piatto con la carne raccolta. I bulbi oculari erano tagliati a metà e inclusi, non come decorazione, ma come delicatezza. Il piatto era servito con il cervello tritato in una salsa, se stavi ottenendo la bella versione. Altrimenti, se fosse solo una famiglia per cena, potresti avere il piacere di tutta la testa fumante, i globi bianchi in gelatina e tutto il resto, buttati giù di fronte a te.

9

Foot Jelly di Calves

Considerato il cibo adatto agli invalidi, questo piatto di tipo aspic è stato preparato con la testa di un vitello ei piedi dei vitelli bolliti a lungo e tesi. Furono aggiunti i cervelli dei polpetti cucinati e la gelatina si chiarì, e si sforzò di nuovo in uno stampo o in una ciotola e si raffreddò. Si supponeva che la gelatina grigiastra, poco appetitosa, fosse abbastanza congela da tagliarla. Come regalo, potresti disporre il cervello e qualche fetta di uovo sodo sul fondo dello stampo prima di versarlo nella gelatina. Questo non è diverso dal formaggio di testa, tranne il piatto contiene poca carne reale.

8

Pesce arricciato

Non è il piatto stesso che è necessariamente strano, ma il metodo di preparazione non si adatta bene alle sensibilità moderne. I cuochi vittoriani credevano che la maggior parte dei tipi di pesce semplicemente non avesse carne soda a meno che non fossero stati arricciati, cioè aveva grandi e profondi squarci tagliati ai lati con un coltello mentre erano ancora vivi e in difficoltà. Il merluzzo era particolarmente mirato per questo trattamento. Anche allora, la pratica era considerata crudele. Ciononostante, chef e cuochi continuarono a piegare pesce e pattinare, anche se con il passare del secolo, divenne meno comune.

7

Zuppa di farina

Una ricetta semplice: prima fai un roux marrone cucinando burro e farina in una padella. Aggiungere acqua bollente, sale e semi di cumino, mescolando fino a che liscio. Ecco! La minestra. Un'altra variante sostituisce la noce moscata per il cumino. Posso solo immaginare la disperazione e l'armadio vuoto del cuoco che doveva servire questo piatto. Mentre "mehlsuppe" è una zuppa tradizionale della Svizzera, le ricette moderne includono cose gustose come cipolle, pollo o brodo di manzo e formaggio grattugiato come il parmigiano. Gli ospiti della cena del XIX secolo hanno ricevuto una zuppa di farina letterale.

6

Soused Pig's Face

Legato al n. 10 della lista, questo non era un eufemismo, ma una testa di maiale, bollita per ore con i tacchi di mucca, e strofinata con sale prima di essere in salamoia per diversi giorni. La salamoia era aromatizzata con limone o lime, pepe e un tocco di pepe di Caienna. Il piatto del muso, le orecchie, gli occhi, la mascella sogghignante, ecc., Era servito con senape e aceto a quelli con un forte appetito per la carne in salamoia. Se si desiderava un piatto da delicato, dopo la salamoia, la carne veniva rimossa dalle ossa, tritata, posta in un barattolo di terracotta o in uno stampo, e il liquido filtrato della cottura originale si versava e si raffreddava fino a quando non era pronto. Non diversamente da un muscolo moderno.

5

Pressed Duck

Per prima cosa, devi strangolare la tua anatra. Ancora una volta, questo non è un eufemismo. L'anatra fu strangolata invece di essere decapitata per preservare i fluidi corporei. Per continuare la preparazione, l'anatra veniva semi-arrostita, le gambe, il petto e il fegato rimossi, e il resto della carcassa schiacciato in una speciale pressa per spremere il sangue e i succhi, che venivano trasformati in una salsa servita sopra il riservato carne. Il piatto è stato creato al ristorante Tour d'Argent di Parigi. Non ci volle molto prima che le papere si facessero strada nelle cucine domestiche. Se sei curioso e ti capita di visitare Parigi, il piatto di specialità è ancora nel menu del ristorante.

4

Acqua Souchy

Una zuppa della varietà "sprecare, non volere". In sostanza, si prendevano un po 'di pesci piccoli di varie dimensioni, come tutto quello che poteva essere lasciato alla fine del giorno del pescatore, e li si faceva bollire in acqua con radici di prezzemolo, un po' di vino e un po 'di aceto, se disponibile. La zuppa risultante era sottile, verde e di pesce. Se si utilizzavano pesci d'acqua dolce, bisognava fare attenzione per evitare la degustazione di zuppe come il fango. A proposito, il pesce non era disossato, quindi era necessario un certo grado di cautela quando si mangiava. Una versione di lusso consisteva in pezzi di pesce più grande cucinato in molta meno acqua, e aromatizzato con bouquet garni e porri. Più di uno stufato rustico.

3

Fagiano ben fatto

Prima di chiedere, no, questo non è il nome di un film porno extra. Giochi come la cacciagione e gli uccelli selvatici come il fagiano, il gallo cedrone, la pernice, ecc. Sono stati appesi per invecchiare e migliorare il sapore e la tenerezza della carne. I vittoriani apprezzavano molto bene la loro carne, anzi. Le raccomandazioni per appendere il fagiano andavano da 6-7 giorni, o fino a quando il sangue non usciva dal becco (tramite Louis Eustache Ude, il cuoco francese) per appenderlo dai piedi fino a che non cadevano.Nessuna refrigerazione, quindi puoi indovinare l'inevitabile risultato. Alcuni preferivano la loro carne o uccello appeso fino a quando non diventava verde e maggaceo. La carne è ancora appesa oggi, anche se in condizioni molto più pulite, ma alcuni cacciatori amano ancora la loro cena così giocherellone, che cerca di strisciare fuori dal piatto.

2

Broxy

Una carne per coloro che non potevano permettersi di meglio, broxy era il nome dato alle pecore malate che erano morte a causa di una malattia. Gli animali macellati venivano venduti nei negozi di classe inferiore. Broxy era molto più economico del montone e mangiato dai poveri delle aree rurali e urbane. Avere broxy per cena significava tirare i dadi contro un risultato peggiore di un tummy o di un bruciore di stomaco. Tra le malattie delle pecore che colpiscono gli esseri umani vi sono il tetano, la toxoplasmosi, la scabbia della bocca, la salmonella, la criptosporidia, la tigna, la febbre Q e le infezioni da campylobacter.

1

sgattaiolare

Quando le mucche o le pecore vengono macellate, se sono incinte, spesso interrompono spontaneamente il feto quando muoiono o il feto viene rimosso quando la carcassa viene lavorata. I macellai vittoriani offrivano questi vitelli e agnelli abortiti ai loro clienti (e ai contadini, alle loro famiglie e ai loro dipendenti) come vitello o agnello, una proteina per coloro che non potevano permettersi tagli di carne migliori. Una squisita, tabù, in qualche modo leggendaria prelibatezza della cucina anglo-indiana è il kutti pi, un feto di capra lento e brasato. A quanto pare, le ossa non sviluppate sono morbide e possono essere mangiate con la carne, che ha una sensazione simile alla bocca del fegato, o così ho letto.

I commensali del diciannovesimo secolo non erano così esigenti come noi, e la cucina rifletteva i loro gusti all-inclusive. Cosa mangiare non significa scegliere tra una pizza consegnata a casa o attaccare dei taquitos surgelati nel microonde. Al momento del pasto, di solito ti ritrovavi al tavolo a fissare la tua cena ... ea volte, la cena ti fissava.

Nene Adams

Nene Adams è un'autrice, redattrice, storica e americana espatriata che vive nei Paesi Bassi in un ménage à trois con la sua collezione di libri e il suo amabile partner.