I 10 fatti di vino affascinanti

I neofiti del mondo del vino dovrebbero almeno conoscere le risposte ad alcune delle domande più basilari sul liquido che è stato immortalato dagli scrittori di Aristofane a Ernest Hemingway. Ecco 10 fatti che ogni appassionato di vini dovrebbe sapere:

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Una breve storia

Il vino è stato scoperto circa 6.000 anni fa in Mesopotamia, in Palestina / Israele o in quella che ora viene chiamata Georgia. Originariamente fermentava per caso quando i lieviti indigeni si appiccicavano alle uve conservate in contenitori trasformando gli zuccheri dell'uva in alcol. Gli antichi egizi raffinarono le scienze della viticoltura e della vinificazione, fino a includere il vino nelle cripte funebri per il consumo nell'aldilà. I greci diffondevano la viticoltura in tutto il Mediterraneo e i Romani lo trasformarono in un grande business. L'esplorazione spagnola del Nuovo Mondo portò la vinificazione nelle Americhe e altri europei la portarono in Australia, Nuova Zelanda e Sud Africa. La vinificazione, da tutte le indicazioni, era praticata anche dagli antichi cinesi, anche se la sua scoperta nella storia cinese è vaga.

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Come è fatto il vino

Gli organismi unicellulari chiamati lievito convertono lo zucchero in uva in alcool e anidride carbonica e rilasciano anche calore nel processo. Il processo è stato perfezionato nel corso di migliaia di anni con l'incrocio di uve e scoperte su come il clima li influenza, così come attraverso le scoperte sull'invecchiamento, il lievito e lo stoccaggio, ma i principi di base rimangono gli stessi.

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Fermentazione

Il processo di fermentazione primaria, lasciato incontrollato, può avvenire molto rapidamente, specialmente nei vini rossi. I viticoltori in genere vogliono rallentare il processo, per consentire più aromi e, nel caso dei vini rossi, i colori da estrarre. La tipica fermentazione del vino rosso dura meno di una settimana. I bianchi sono fermentati più a lungo, a volte nell'arco di diverse settimane, per esaltare più sapori e aromi.

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Dove è fatto il vino

Il vino viene prodotto in tutti i continenti ad eccezione dell'Antartide, ma la sua dimora storica è in Europa, in particolare in Francia, Italia e Spagna. Nonostante i cambiamenti demografici nel corso degli anni, quei tre paesi continuano a guidare il mondo nella produzione di vino. La maggior parte delle principali ricerche moderne sui vini è iniziata in quei paesi, con il primo centro accademico dedicato allo studio del vino in Francia.

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Colori del vino

Quasi tutte le uve da vino producono succo chiaro. I vini rossi prendono il loro colore dalle bucce, che sono incluse nel mix quando viene fermentato un vino rosso. I vini bianchi di solito sono fermentati solo dal succo, quindi sono molto più chiari. I vini rosati tipicamente sono fatti partendo da una fermentazione con succo di vino rosso e bucce, quindi rimuovendo i vini parzialmente fermentati dalle bucce dopo un breve periodo.

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Sapori e odori

I vini ottengono le loro caratteristiche sensoriali di base dall'uva; "l'aroma" di un vino è il prodotto delle uve che sono state utilizzate per realizzarlo. Ma altri fattori possono influenzare e migliorare l'esperienza sensoriale, compresa l'area in cui sono state coltivate le uve, i livelli di maturazione, lievito, temperature di fermentazione, condizioni di conservazione, l'uso di botti o altro legno, e anche il tempo e le condizioni in cui un vino è in una bottiglia.

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Archiviazione corretta

I vini che contengono tappi di sughero devono sempre essere conservati in modo tale che il tappo resti umido - sui lati o capovolto. Un tappo di sughero secco può far filtrare il vino o fuoriuscire di aria. Tutti i vini devono essere conservati anche a temperature moderate e in luoghi dove c'è poca variazione di tale temperatura. Grandi fluttuazioni possono influenzare il tappo, così come il vino sigillato in altri modi. Anche i vini dovrebbero essere tenuti lontani da fonti di vibrazioni e contaminazione chimica.

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bottiglie

Tradizionalmente, il vino viene venduto in una bottiglia che riflette le origini delle uve che hanno prodotto il vino. Le bottiglie con spalle alte e colli lunghi e slanciati sono per vini originari della regione francese di Bordeaux, tra cui il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Malbec. Bottiglie con le spalle più lunghe e inclinate sono per i vini che hanno dato origine alla regione francese della Borgogna. Includono Chardonnay e Pinot Noir. Il nome per la bottiglia Hock molto alta e slanciata deriva da un termine britannico per la regione della Germania e della Francia da cui provenivano. Sono anche conosciute come bottiglie alsaziane o tedesche, e in genere i vini sono fatti da Riesling o Gewurztraminer. Nella maggior parte dei luoghi, non ci sono leggi per regolare quali bottiglie vengono utilizzate per quali vini. Ma il business del vino può essere molto tradizionale, quindi molte aziende vinicole si attengono alle linee guida della bottiglia.

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Temperatura

La temperatura alla quale viene servito un vino è fondamentale per i suoi sapori e aromi. In generale, il vino è un vino più leggero, più freddo deve essere servito. Più un vino è freddo, più apparirà acida e l'acidità è una componente importante del carattere di un vino bianco. I vini rossi sono molto più complessi chimicamente, quindi vengono serviti a una temperatura in cui l'acidità può ancora essere percepita, ma solo come componente di bilanciamento. "Temperatura ambiente" per un vino rosso significa 65-70 gradi, ei bianchi dovrebbero essere serviti a 45-50 gradi, a seconda del loro peso.

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etichette

Al di fuori dell'Europa, se un'etichetta riporta il nome di un'uva, allora quell'uva costituisce una grande percentuale di ciò che è contenuto nella bottiglia. (La percentuale varia da un paese all'altro). Un marchio di vino europeo tradizionale identifica la regione in cui il vino è stato prodotto, anche se sempre più vini europei destinati all'esportazione sono ora etichettati con il nome dell'uva. L'anno su un'etichetta indica l'anno in cui è stata raccolta la grande percentuale delle uve.